热卤（hot stewing），就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式，将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异，但冷热皆宜的它，时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。将食物放入卤汤中加工而成的，色、香、味、形俱全的美味食品，几乎所有的酒店都有其身影，芳香诱人的美味，让人对其大快朵颐。
热卤精心传播盛山珍传统文化与口味，不断研究当今消费者的口味喜好，加以融合和完善，热卤以原汁原味的盛山珍秘方特色的基础上，特别添加40多味中草药材，激发卤品更非凡的味觉体验，并引入绿色、健康的消费理念，热卤品牌化运作、工序严格、安全健康，成为新中式盛山珍卤味扛鼎品牌。
“热卤”是用香辛料和调味料复合配制而成。味道浓厚，鲜香自然（不含香精）。吃后满口溢香，回味悠长。可提高菜品风味、口感，塑造特色产品，创造合格经营。用在卤菜制作中，能在原有基础上提高几倍香味，使卤菜具有特色。加入火锅汤料中，无论原有火锅底料有多好，都能成倍提高香味，使口感更好。中草药研制出来的卤料色香味具全，并且能够提高/增加卤菜。
与现代卤菜使用色素，化学香精，各种添加剂不同，在于它采用原配料配制加工为核心香料，“热卤”使用更方便，口感更醇厚，香味更自然，适合中西南北大众口味，由于我们在传统的卤制基础中更注重调味技术，可针对不同的地方人群，个别口味采取适当的调配，挣得了大部分行业市场份额取得相当满意的收银。
