黄鳝饭属于粤菜系，台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄启能伯父，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成黄鳝饭的独特的制法，深受食客好评，一直流传至今。其制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成段的，也有撕成条的，但都以本地黄鳝和新鲜大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，烹饪期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更有滋味，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的作用。
黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，黄鳝饭一直保持了原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断改进，使黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。
黄鳝饭加盟优势：
1、品牌形象：加入黄鳝饭便可获得统一的商业品牌和统一的店内外形象设计文件、统一的宣传资料、促销物品、设备、店员服装等经营所需物品。
2、整店输出：总部有很丰富的合作经验，也很清楚合作商在各个阶段的需求，因此会提供一站式的协助，以整店输出的模式提供合作商。
3、免费培训：合作黄鳝饭，总部负责对各合作商进行前期免费技术培训，以手册、资料及会员专区下载等方式保持技术培训的连贯性，免费软件技术后续升级。
4、物流配送：总公司负责全国统一的产品配送及物流管理，提供物流支持。
5、媒体广告：黄鳝饭公司长期大量推出各渠道广告宣传，让黄鳝饭的品牌深入人心，让经营者坐享品牌效应带来的好处。
6、市场运营：市场部根据实际情况，协助合作商定期设立阶段性的战略目标，统一市场开拓的战略规划，并提供督导人员协助合作商进行市场开发工作。
7、跟踪服务：客服部全程跟踪分析合作店营业情况，提供运营管理咨询，发现问题及时解决。
8、选址装修：门店选址评估论证，分析。提供总部对所选地址的营业额预测，盈亏点预测等分析，以供加盟商作为参考。店堂设计，店堂装修工程指导与协助监理、 验收。
9、区域保护：总部根据当地市场规模与地区范围，依据当地情况为当地合作商设立合理的市场保护政策，各地市场的合作店将会获得独立的经营空间，决不允许跨区域经营。
10、黄鳝饭是一个比较依赖技术的品牌，总部除了会不定期的提供技术培训外，还会免费为加盟店提供技术升级服务，充分扶持加盟店的高品质服务。
