鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮。
鱼汤面是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制作成于汤。用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。
鱼汤面在面条的选择上是采用制造的手工面条，在口感上也更加劲道、坚韧，鱼汤面对于火候与面条煮制的程度把控要求是比较高的，只有把控到位的鱼汤面才可以拥有更好的口味，鱼汤面是现代小吃行业中的热门小吃，也是人气比较高的一种面食选择，随着越来越多的消费者爱上鱼汤面，鱼汤面也成功在国内创建更多加盟连锁门店，为更多地区的消费者们带去美味，带去营养。
鱼汤面的口味也是较为丰富的，由于鱼汤面可以自由选择消费者自己喜爱的酱料与食材搭配，因此鱼汤面的口味也是非常多变的，鱼汤面让爱吃面食的消费者们可以感受到更加特别的面条。鱼汤面将面食文化发扬光大，在市场上有着更多的追求。鱼汤面多达百余个品种的标准化正餐与配餐，满足了追求“时尚、营养、健康”群体的用餐个性需求。
