旋转烧烤是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把卡巴和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。
在18世纪的游记中，卡巴是指一种来自安那托利亚的菜式，主要方式是将羊肉用会旋转的串子插着，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形则为“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插着来烧的。而现代卡巴雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夹着来吃，这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我们在世界各地也可以吃到的卡巴，则是在1971年的德国柏林发明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及酱料，以求更适合德国人的口味。自1980年代开始，卡巴就成为德国流行的快餐食品了。
卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或鸡肉，但由于卡巴源于土耳其，作为一个回教，故不会使用猪肉作卡巴的材料。而在发生疯牛症事件过后，也曾使过用烤鱼作为卡巴的馅料。而一个典型的卡巴三文治则是烤肉片加上生菜丝及土耳其面包而成的。而酱料可选择辣酱、蒜味酸奶及香草酸奶，而在某些地方，更有用羊、起司、芝士作为馅料的。
至于烤肉片的制法，则有下列两种：
正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圆柱体般，然后放在红外线炉边烤着，偶尔会有些蔬菜，如番茄、洋葱等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的湿度，减低烤焦的机会。
而有些廉价的店铺则把已调味的肉片及免治肉混在一起，放在普通的炉上烧烤。而这方法不获鼓励，而德国更有条例限制免治肉的含量，不可以超过总数的60%。
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