松花蛋（传统风味蛋制品）一般指皮蛋（国内蛋加工品）
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等。大众都可食用：火旺者宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋；松花蛋好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
据《三国志》和民国《三台县志》等史料记载，东汉献帝建安十六年（公元211年），刘备率庞统、黄忠、魏延等将士数万之众，从荆州溯长江入川，经合川、溯涪水，欲与益州刺史刘璋相会富乐山，扎营涪城坝（今花园镇），遇刘循决战、涪江洪水，刘备军与张飞会师并演绎了“水打涪城，兵屯五层”的历史经典。据传说，刘备军遇洪水，数万大军损折了十之二三，屯兵五层后，军中又生痢疾，刘备挥白龙宝剑求神庇护，张飞下令挖八角、六角井取清水，庞统下山求草药妙方，寻访五层寺一带农户，得知有自制皮蛋传统，遂求农户皮蛋以碱性泄肺热、大肠火、治军中泻痢，定军心，树威风、退刘循，传下无名氏《涪城谣》：“大佛头枕一张琴，十八罗汉镇涪城。倒挂金钟菩提寺，金镶玉印在五层。”至今流传于五层寺附近乡村。五层古井犹在，金镶玉印为乱世佳已飘散历史，而皮蛋制作工艺为蜀中先辈代代流传至今……
【1】无地域限制，市场空间大
目前特色面食面馆在社会上广受消费者欢迎，松花蛋的历史底蕴及口味普遍适合，独占市场鳌头，商机凸现，不受地域限制，综合有特色，使其具有很大的市场商机。
【2】操作难度小
加盟松花蛋，无需经验，无需技术，只需40平以上店面，4-5人即可操作，15天即可开店，经营中所需人员、运营费用相对于餐饮形式成本低很多。
【3】多体系支持，
松花蛋总部提供促销方案，帮助加盟商确定目标市场，总部派出指导老师协助开业，并进行不定期指导帮助解决经营管理中的问题，以及各岗位技术人员后续服务。
【4】品质有提高/增加，原味松花蛋
总部派出厨房技师驻店亲临操作，严格按规定的时间、流程、比例进行控制，出来的面食品味、品质和卫生指标与总店始终如一，以保持将原味的体现。
【5】材料有扶持，采购更方便
各加盟店经营上的成功就是 松花蛋的成功，所以公司不会像其它公司那样加重创业者的负担，除原材料由总部统一配送外，其余材料都可在当地采购。
【6】品牌有优势，立体化宣传
凭借品牌的优势，成熟运用特许经营标准模式，建立了“松花蛋”在特色面餐馆行业中先驱者的地位。全国性、区域性的强势媒体多方面宣传，让"松花蛋"品牌速地深入人心。
