气锅鸡是云南的风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，气锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“气锅”。在气锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入气锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸气凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后气锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
气锅鸡，因用气锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶气锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的气锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
制作气锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺旺蒸煮约四小时。这时，蒸气从气锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使气锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，较能保持鸡的原味和营养。
云南盛产药材，当地人在蒸制气锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等因此，人们在蒸制气锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。
