煲仔汤是广东省潮汕地区汉族传统名点,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。煲仔汤是1990年后新兴起的一个产业,早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区。据不完全统计,目前已有几千家煮煲仔汤的店铺。
广东的“煲仔汤”向来颇有名气,潮汕人不仅重视吃汤,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州汤煲煮时间通常在20分钟左右,分为白汤和咸汤两大类。对于住家的一个好处,莫过于煲煮简单快捷。
潮汕咸汤又细分为两种:潮汕泡汤和煲仔汤。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮汤的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡汤是用白饭来煮泡的汤,例如蚝仔肉碎汤、鲍鱼肉碎汤、什会泡汤等,通常用料在两种以上。潮州砂锅汤在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅汤店。汤如其名,用砂锅、生米明火煲汤,汤七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的汤品有砂锅生鱼汤、砂锅海虾汤、砂锅膏蟹汤等。
煲汤的时候留意三个细节:一、虽然省时间,但煲仔汤一点也不省人力。无论白汤咸汤,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅汤慢慢“成熟”。二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到,潮州咸汤几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸汤的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
弘扬健康饮食文化,打造汤店连锁品牌,煲仔汤矢志打造餐饮品牌,成为特色的汤店连锁品牌,让更多的人感受煲仔汤带来的高品质健康生活。