新式辣子鸡是一道以本地草鸡、青椒为主料的菜品。新式辣子鸡，辣子鸡是一道经典的川渝名菜，历史悠久，家喻户晓。因其地域不同，所以表现形式也不同。重庆歌乐山辣子鸡，川东的双椒辣子鸡，酸辣鸡，山胡椒辣子鸡等等。新式辣子鸡自成立至今一直致力于为消费者们提供辣子鸡、豌豆肥肠、红烧藕丸、红豆羹等味美鲜香的菜品，每天都能够吸引一大批的顾客上门光顾，是餐饮行业中非常不错的品牌。
新式辣子鸡在借鉴川东双椒辣子鸡的基础上做了适当改变，更加迎合食客口味。新式辣子鸡的辣子鸡，集各地食材优势，融合川渝滇风味自成一格。
说到我们新式辣子鸡。那必须要有三大要素：鸡!辣椒!花椒!这里面讲究颇多!在四川，川东人，把鸡做到了更好，其中做辣子鸡自称风格!一方水的养育，加上山脉绵延，远离污染。这里的跑山鸡啄虫草而食，饮山泉为水，山野田间自然生长。所以肉质紧实有弹性，适合切块与辣椒同炒，一鸡多吃，自成不同风味。
当然，主角之一的辣椒不可或缺!辣椒在四川又叫海椒，因为是舶来品，海运而入，所以得名海椒。川人吃辣椒，其实追溯不远，古时的《华阳南志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。实则这里的辛并非辣椒之味。是指姜葱蒜等一类的刺激味。
迟至清嘉庆年，四川县志才见辣椒的种植记载。新式辣子鸡选用了三种辣椒:米辣，红米辣和二荆条辣椒。辣椒素含量极高的辣椒赋予辣子鸡独特的辣味刺激感二荆条微辣但是香味独特，给辣子鸡增加辣椒的香味。花椒的选择也很讲究。我们尝试了云南，四川的各种青花椒后，才选定用云南青花椒来制作辣子鸡。这种青花椒，果大、色艳、味香。因地理和人为因素限制，产量不高，所以尤为珍贵。
