土豆片夹膜以其特色的饮食文化吸引着八方来客。凡到西安的人,都必去品尝肉夹馍和羊肉泡。其实,西安的特色美食远不止于此。在紧挨着西安城区的北方,有一种风味的美食也正以悄然的姿势成为人们喜好的佳品,它就是高陵区的特色小吃——土豆片夹馍。
土豆片夹膜它是将土豆切成片,用竹签穿成串,在沸水锅里煮熟,然后把土豆片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。这种饮食大概起源于20世纪90年代的东环城路中段。当时学生们都爱吃麻辣烫,校门口的小商贩,就别出心裁,将土豆片、火腿用竹签串好,用水煮熟,再将以平底锅烙熟的圆形烧饼,用刀切开,将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸,再将它们夹入热气腾腾的烧饼中,于是一个新鲜可口酥脆香辣的土豆片夹膜就做好了。
初尝土豆片夹膜的人,还以为它等同于菜夹馍,其实不然也。做菜夹馍的烧饼比较小,而且厚,土豆片夹膜的饼子是经过高温的平底锅烙熟的,一般一锅只出一个,而饼子有两个手掌拼在一起那么大,它更大过肉夹馍的饼子。而且用于做土豆片夹膜的饼子也比菜夹馍和肉夹馍的薄,这样在里边夹土豆片的时候,馍就紧紧地包合着土豆片,很难裂开;菜品也呈多样化,以土豆为主,兼具花干,鸡蛋,火腿等,根据顾客的不同的口味而选择;它的工序和人员配置大概分为,有负责洗土豆和把土豆切成片的人,有给土豆片穿成串的人,有和面擀面的人,有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人,而站在外面就是负责给顾客夹馍的人。
当你两手捧着一个新鲜的土豆片夹膜轻咬一口,那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处,咀嚼下咽后,土豆片酥脆的感觉也就尝到了;再咬一口,土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。吃过肉夹馍的人,都知道肉夹馍的肉汁很容易流到手上,如果粗心的人,那肉汁会溅溢到裤腿上,且细嫩的肉丝更容易钻入牙缝;而土豆片夹膜不同,它虽也有汁子,但汁儿都是融进了厚厚的馍饼里的,在你品尝的时候,馍因汁而酥香,片因馍而醇滑。整个味道醇厚,它不同于肉香,肉香久闻而厌,它浓醇扑鼻,久闻而留香。孔子有三日不知肉味之说,而在高陵,如果一日不食土豆片夹膜,你就会心发慌,觉得一日没精神,像霜打了的茄子一样。
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