蹄子面又称懒人面，因为它的制作方法极为简单，不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧，即使是不擅长面食制作的生手，看上一遍也能学会。据说这种面起源于上世纪五六十年代的农忙季节。忙累了一天的农民来不及做饭，于是匆匆和面，切成薄片，下入锅中，煮熟后放上辣子泼上热油，浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥。久而久之，这种省事省力的面食做法便流传开来，并有人给起了个神气十足的名字——蹄子面。
在陕西乾县，还有另外一种说法，说蹄子面的问世与建乾陵有关。当年，武则天选择现今乾县县城北的梁山作为墓地，随即开始大兴土木，直至唐高宗李治临终时仍未建造完毕。为了赶工期，工匠们夜以继日，无暇做饭，于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片，煮熟即食。因其口感筋道、形似驴蹄子，就被称作蹄子面。据说到了乾县，游过武则天墓，吃过当地的豆腐脑，另外必须要做的事也就是尝尝这蹄子面了。
蹄子面起源于上世纪五六十年代一说应该有误，但此说法也绝非完全没有道理，那时蹄子面在乡间确实极为盛行。在那个燃烧的年代，我还记得当时父母整天忙于出工，甚至晚上还要加班，家里就我们几个年幼的孩子。母亲来去匆匆，做饭要图快捷，只有吃蹄子面。那时生活困难，吃的是玉米面片，也没有如今那花样繁多的臊子，就这我们已经非常满足，说吃驴蹄子比吃搅团好多了，因为搅团不耐饥，人们称其为“哄上坡”，还是蹄子面吃了顶事！
如今蹄子面已成为深受人们喜爱的美食。该面现在都是用精麦粉制作，臊子则更为讲究。吃面时，先泼辣面，待油泼辣子的香味窜了出来，再加臊子。臊子一般是三样，一是肉臊子，二是西红柿豆腐，三是韭菜炒鸡蛋。油泼辣子的香混合着炒韭菜或肉臊子的味，令人顿时涎水直流、胃口大开！端起大老碗，尝一尝这筋道爽滑的面食，一股豪气油然而生！这时你会领悟，这面不仅形如驴蹄子，其耐嚼的口感也像驴身上的倔劲一样，展现出秦人的坚韧与剽悍。这时你会明白，吃蹄子面，何止是在品一种味道，分明还是在感受秦人的朴实、豪爽与大气。
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