炖肉胡辣汤是早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、牛羊肉、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成，流行于河南、陕西、山东、湖北等多省地区，且做法各有特色，流派众多。
河南炖肉胡辣汤主要起源于沙河流域北舞渡镇和逍遥镇，炖肉胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、葱花等演变而来，主打五味调和，口味相对柔和绵润;而炖肉胡辣汤配料丰富，有很浓的胡椒味，偏辣，爽口提劲。2021年6月，炖肉胡辣汤制作技艺入选非物质文化遗产代表性项目名录。
陕西炖肉胡辣汤主要为肉丸炖肉胡辣汤，回民经营，加有牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，滋补果腹作用较强，辣椒油食者可随意添加。
湖北炖肉胡辣汤主要流行于襄阳、十堰郧县等地，炖肉胡辣汤源自回汉两族饮食融合，以粉条为主角，加入羊肉和香菜等，香气浓郁，口感实在。炖肉胡辣汤早叫作“大东门糊辣汤”，原是双沟镇大东门地区受欢迎的小吃，后来名气日盛，成为襄阳特色美食之一。糊辣汤入口爽滑，回味无穷，具有健脾开胃、驱寒顺气等好处，特别适合伤风感冒和易醉酒者食用。
山东炖肉胡辣汤主要流行于菏泽、枣庄、泰安、济南等地，炖肉胡辣汤已有数百年的历史，是把小麦面和成面加温水洗成面筋，经过精心熬制完成，清香爽口，开胃生津，深受大众欢迎。
发展现状
有媒体评论称，各派炖肉胡辣汤的味道差异越来越小。此前，不同品牌炖肉胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主;北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以牛肉、羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，现基本相同。
工业化生产成为很多企业的发展方向。西华县逍遥镇党委书记王金辉表示，逍遥人研制开发出方便水冲式炖肉胡辣汤、炖肉胡辣汤全味粉等八大系列46个品种的汤料，兴建了数十家炖肉胡辣汤汤料生产企业，年产值数亿元。
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