粥火锅

       粥火锅,锅乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。外表虽然单纯,个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡,至少养了3年,上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。



粥火锅基本内容

      顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,亲自品尝后才明白各中原由———只要用心,再简单的食物也能做出烹出别致风味。走在广州街头,大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中,顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来,惊艳于食客间。最早以粥做锅底的是顺德毋米粥杀到广州天河北,粥里不见米粒,却有一定的稠度,缺点是大火极易糊底。最近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”,招牌的香伴粥做火锅底,入口有特别的香味。

粥火锅吃法特色

      不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。顺德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括种种,动、植、飞、潜,无所不包。而涮料又是精心制作而成。一个个看似简单的猪肉丸,一口咬下松脆异常爽滑弹牙,原来这猪肉丸不是用机器搅拌出来,而是完全以手工制作,把一大块猪肉切碎,狠狠地摔打、挤压,伴以马蹄、香菇,清甜鲜美。

粥火锅传说做法

        1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

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