日照绿茶

日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。2006年3月，质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。

日照茶是中国奡北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但是也正因为此，这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国有档次绿茶。

1966年东港区的前身日照县“南茶北引”获得成功。此后东港茶叶不断发展，特别是自1998年以来，日照市政府立足实际科学决策，把绿茶生产确立为农业特色经济的支柱产业进行重点培植，致力建设“江北绿茶基地”，日照绿茶产业实现了跨越式发展。2012年，日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积占到全省的茶园面积半数以上，年产茶叶1500吨，占山东省的50%以上。其中东港区巨峰镇1000亩有机茶已欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。

日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。日照市是山东省单独的“中国茶叶研究所北方示范区”，并有千亩茶园获得欧盟有机食品证。日照绿茶畅销全省及北京、东北等全国各大城市，并远销至日本、韩国、俄罗斯等国外市场，呈现出广阔的发展前景。

日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。杀青则采用国际汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。

2012年，日照市东港区正在筹建集观光旅游、茶叶贸易、休闲娱乐为一体的日照茶博园（日照绿茶超市），同时努力争创驰名保护，实现日照绿茶品牌建设的跨越。

日照市东港区人民政府与中国农科院茶叶研究所签署了合作建立北方茶叶生产基地的协议，双方建立了长期技术协作关系，并多次邀请中国茶叶研究所的、教授来东港区、五莲县指导茶叶生产，定期举办茶叶技术培训班，双方合作建起了江北单独的一个千亩茶叶示范园，从南方引进了龙井、福鼎大白茶等10余个无性系良种。

茶叶技术人员相继攻克了十多项茶园丰产技术难关，完成了高效设施栽培等科研项目，并推广了扦插繁育、配方施肥、合理修剪等新技术，使茶园面积不仅在规模上迅速扩大，而且在茶叶品种质量优化上有了显著的提高。

中国农业科学院茶叶研究所对日照绿茶的评价是：  新采的日照绿茶独特的沿海气候和无工业污染地理条件，孕育了日照绿茶汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质，日照茶树越冬期比南方长1-2个月，昼夜温差大利于内含物的积累，含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素，经鉴定儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。是山东省单独的“全省茶叶放心生产示范区”。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织了对日照绿茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自2006年3月23日起对日照绿茶实施地理标志产品保护。

范围

日照绿茶地理标志产品保护范围以山东省日照市人民政府《关于界定日照绿茶地理标志产品保护范围的函》（日政字[2005]21号）提出的范围为准，为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政区域。

要求

（一）品种

选用黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树优良品种。

（二）立地条件

立地条件：要求地块背风向阳，坡度在25o以下，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技术

1.播种：采用单行或双行种植，每穴播5至6粒种，出苗后定3至4株健壮苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的不错时间为3月中、下旬和10月中、下旬，栽后浇足定根水，并进行保墒。

（四）采摘。

1.采摘时间：每年4月10日至9月30日为采摘期。

2.采摘标准：茶要求一芽一叶初展为主，一芽一叶在10%以下；一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在20%以下；二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在30%以下；不同级别茶叶均需按标准分批即时采、合理采。

3.采摘方法：提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。

（五）加工工艺。

1.工艺流程：

（1）卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

（2）扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。

2.工艺要求：

鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。

（六）质量特色。

1.感观：

（1）卷曲形：外形：条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；内质：香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。

（2）扁形：外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。

2.理化指标：

水浸出物≥37.0%（m/m），粗纤维≤16.0%（m/m）；对和一级日照绿茶，要求硒（Se）≥25mg/kg（m/m），游离氨基酸总量≥3.0%（m/m）。

标志

日照绿茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向日照市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由质检总局公告批准。日照绿茶是我省个茶叶类地理标志产品，也是日照市个地理标志产品。日照市质监部门在2014年初就严格审查和产品初审合格，省质检部门向质检总局推荐申报了上述首批6家日照绿茶企业，申请使用专用标志。质检总局发布2007年第150号公告，圣谷山等6个日照绿茶品牌获准使用地理标志产品专用标志。

日照绿茶的生长环境冬暖夏凉，春寒秋热，年降雨量900毫米左右。这里光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄。生长期每天日照14小时左右，所以叶片肥厚，内质好，耐冲泡。在种类繁多的各种绿茶中，它对人体的保健功能尤为显著。

日照绿茶具有特殊的香气，对桥梁神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于别的饮品，有很好的润喉效果，喝完以后，连续背书、朗读、说话一小时都不会感到喉咙有干燥感。日照绿茶有很好的耐冲泡效果，早上冲泡，晚上茶香、口感如新，适合一天的饮用；茶多酚高于别的茶叶，利尿效果非常好，解暑效果明显。