刘胖三炕鹅，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以提高老鹅汤鲜美的原汁原味。老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近"疱丁解牛"游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。
“刘胖三炕鹅”配以名贵中草药，将鹅肉切成块状入水，采用高炉焖制。出来的汤清亮不浑，肉烂不碎，汤油不腻，味道极为鲜美。营养价值甚高，有滋阴补肾、养颜、明目的结果。《本草纲目》中介绍：“鹅肉味甘性平入肺，肾二经。有滋阴补肾，益气和胃生津止渴之结果”。
刘胖三炕鹅在经营发展的过程中，不断地打破传统的方式，将新鲜的鹅肉与特色的煲制工艺融合在一起，给消费者带来味蕾上的享受，得到无数消费者的喜爱。采用的是文火煲制的方式，加入有十几味名贵药材，增加汤底的营养与美味，全部的精华都汇集到汤底中，具有很好的食疗作用。
刘胖三炕鹅比较滋补的汤类，一般人都可以食用，尤其适合气血不足、营养不良、身体虚弱的人群，可以防止多种身体问题的产生，营养价值非常地高，在市场中比较受欢迎。刘胖三炕鹅四季可食，男女老少皆宜，各店都具有不错的生意，也为很多创业者提供了发展的机遇。
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