黄豆是豆科黄豆属的一年生草本植物,高30-90厘米。黄豆蛋白质含量为35%~40%。 [9]转基因黄豆:为滚圆形。 [14]黄豆茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。
原产于,在各地均有栽培,同时广泛栽培于世界各地。黄豆是重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,黄豆蛋白质含量为35%~40%。 [8]黄豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆是一年生的草本植物,是世界上重要的豆类。黄豆起源于,学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产的乌苏里黄豆衍生而来。现种植的栽培黄豆是从黄豆由长期定向选择、改良驯化而成的。
自古栽培,已有5000年的种植史,全普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北黄豆质量优。于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的黄豆都是直接或间接由传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种食物中受营养学家推崇的食物。
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