食用菌种植

　　菌种的优劣主要取决于菌株原有的种性及制种技术水平的高低。食用菌的菌种系指经人工培养并进行扩大繁殖和用于生产的菌丝体。

　　根据菌种的来源、繁殖的代数及生产的目的，通常将菌种分为原种、母种和栽培种三级。

　　原种系指由孢子、子实体组织、菇木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

　　母种系指由原种移植于固体或液体培养基上繁殖的菌丝体。

　　栽培种系指由母种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

　　一、 菌种制作的基本设备

　　1． 食用菌菌种制作的工艺流程

　　培养料的贮备和预处理------- 容器、工具的洗涤------ 配料、培养基制作------ 灭菌------ 冷却------ 接种------ 培养------- 贮存

　　2． 基本设施

　　① 厂房：② 原料库③原料预处理场地④ 洗涤室：5配料室⑥ 灭菌室⑦ 接种室⑧ 化验室⑨ 培养室⑩贮存室

　　二、 纯种分离

　　菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。

　　1． 孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。

　　⑴ 种菇的选择和处理

　　种菇选择的标准：必须纯正，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，成熟度适当。种菇选定后，首先除去附着在菇体表面的杂物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分钟，然后用无菌水漂洗3次，以洗除表面附着的药物，用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。

　　2．多孢分离法

　　① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 　　⑥ 空中孢子捕捉法

　　3．单孢子分离法

　　一般采用方法：平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。

　　2． 组织分离法

　　1． 子实体分离法（2）菌核分离法（3）菌索分离法：对一些不易找到子实体及菌核的菌类

　　3．基内菌丝分离法

　　对于子实体只有在特定的季节下出现，平时不易采到，或子实体小而薄或呈胶质状态（1）菇木（或耳木）分离法

　　2． 代料基质分离法

　　分离前，选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋，待子实体将近成熟时，去掉子实体，然后用75%酒精将培养袋进行消毒后，在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织，接入试管培养基的中央，置于恒温下培养。

　　3． 土中菌丝分离法：用于采集生长在土中的菇类菌丝体

　　影响食用菌因素有：营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

　　A、 营养物质

　　营养物质的利用是菌丝分泌木质素酶，

　　一般地说，真菌在菌丝迅速生长期间，其基质的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌发的前期C/N比高，后期低，总得来说：在子实体分化发育阶段，C/N过高则不能形成菌蕾；C/N过低，则又使众多的原基夭折。菌丝生长阶段的C/N约为20：1；子实体分化阶段，C/N约为18：1。

　　B、 酸碱度

　　大多数真菌是喜酸性基质的，一般能适应的pH范围为3-8，香菇为4.0-5.4，木耳为5.0-5.4，双孢蘑菇为6.8-7.0，金针菇为5.4-6.0，猴头菇为4.0，草菇为7.5。加入适量磷酸氢二钾等缓冲物质，使培养基的pH得到稳定，在产酸过多时，可添加适量的碳酸钙等

　　C、 温度

　　喜低温或低温结实的有金针菇和滑菇；喜高温的有草菇，

　　关于温度与食用菌生长发育关系点：

　　a 食用菌的菌丝体较耐低温。b、 菌落在琼脂平板上的比较快生长速度的温度，不一定就是生理上不错温度。C就香菇而言，昼夜温差幅度增大，可以刺激成熟的菌丝体形成原基。

　　D、 水分和湿度

　　香菇和金针菇的代料栽培中，培养料的含水量为干料的1.8-2.6 倍，菌丝生长不错。但在子实体分化发育期，则以水分为干料重量的2.6-3.4 倍为奡适宜。

　　宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%。相对湿度一般控制在80-90%之间。

　　E、 氧和二氧化碳

　　食用菌都是好气性的，对蘑菇及草菇，当CO2浓度超过0.1%时，就对子实体产生毒害作用。当CO2浓度在1000ppm以下时，平菇子实体尚可正常形成，但当其浓度超过1300ppm时，子实体出现畸形。

　　F、 光照

　　光照对于食用菌子实体分化和发育关系重大，对菌丝生长几乎没有关系。只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长

　　中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业，蓝色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜，果树及花卉的产量和品质.蓝农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业，即食(药)用菌产业.这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大身体有恙问题.随着世界经济的复苏，以及我国食用菌产业的不断发展，各类食用菌产品的需求逐渐增加。我国食用菌罐头的出口会逐渐增加，但受到反批量销售和欧盟进口配额以及复苏期经济发展状况的影响和制约，增幅不大；联合国粮农组织及许多和地区的卫生部门都积极倡导居民多食用新鲜食用菌以及食品保鲜和现代物流技术飞速发展的背景下，我国食用菌鲜品出口会不断增加；食用菌凭借其特有的自然区域特性、丰富的营养物质、独特的风味特征以及特殊的食价值， 出口逐渐增加，但受到某些产品出口市场的单一性和竞争性以及资源数量的影响和制约，增幅较小；国际市场对珍稀食用菌的需求旺盛，我国珍稀食用菌出口潜力较大。

　　从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍.因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目.

　　根据食用菌的发展情况，未来的食用菌将会出现以下几种可能情况.

　　1,由单一品种向多品种发展.为了提高/增加菇农的稳定收入，菇农要适应市场要求，一种品种价格销量不好，另外的品种可以补充.

　　2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以提高/增加质量，所以必须向机械化发展.

　　3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的"生意要成桩",这样才能吸引大量的客商来本地收购，销售.才能提高/增加市场的产品不积压.

　　4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且提高/增加质量，如香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等.就从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大.

　　5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难提高/增加菇农的效益，而且大量的机械设备闲至，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，提高/增加每年各个季节都有菇出售.

　　6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间.

　　7,从木材，料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要.

　　随着人们生活习惯改变，国内市场潜力很大，加之中国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌，就可以增加销售收入80多个亿，由此可看菇类市场将是一个很大的市场，但是并不是每一个菇农生产者都有很大的收入.为了提高/增加菇农的经济收入，发展食用菌还必须认真的做好市场调查和分析工作，以确定你种植的品种和生产规模.应做好以下几项调查.

　　1,做好本地市场调查与分析:根据当地市场的容量和饮食习惯，确定生产规模和种类.

　　2,做好国际国内市场调查.国内市场可根据你离城市的远近，所需的品种和数量，价格，国际市场可根据外贸，海关提供信息，签定合同，确定生产种类和规模.

　　3,生产因素和调查.在做好市场调查的基础上，根据气象条件，能否生产，生产原料和来源，价格，距市场的远近，土地，劳力资源是否充足，来确定生产与否.在食用菌生产之前，需要做好市场调查和生产因素的调查，而后进行汇总分析，成本核算，市场预测，计算出成本和经营，再开始生产.