电饭煲

  “电饭煲(电饭锅)”一般是指“电饭锅”,电饭锅(Electric cooker),又叫电锅、电饭煲,是利用电能转变为内能的炊具,使用方便,清洁卫生,还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。现在已经成为日常家用电器,电饭煲的发明缩减了很多家庭花费在煮饭上的时间。世界上第一台电饭煲,由日本人井深大的东京通讯工程公司于1950年发明。常见的电饭锅分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。



电饭煲发展历史

  煮饭的历史可以追溯到史前时代,而用电饭锅煮饭是二战后才开始的。


  日本战败后,大军火商三菱的部分工厂转产民用品。1940年代末期,三菱开发了第一部电饭锅,其实就是一个带电热装置的锅,由于没有自动性,而且需要实时看护,这种锅很不成功。松下和索尼也开发了类似的锅都不成功。


  1956年圣诞节前,东芝公司试制了700个带所谓的“定时功能”的电饭锅。其定时原理为外锅加水以控制加热时间,当外锅的水蒸发后就停止加热,而内锅的米也煮成饭了。东芝公司采用了上门推销的办法,这次电饭锅的推广得到了成功,一个月后东芝公司生产了20万个电饭锅。4年后,半数的日本家庭购置了这种锅。9年后,这种定时设计被其他的定时设计所取代。新型的电饭锅,一般都有一个安装于外锅底部的温度控制装置。在内锅的温度达到摄氏100度(华氏212度)之前,加热装置全力工作。直至锅内多余的水分被米吸收及蒸发后,内锅温度将会超过摄氏100度。此时,温度控制装置会把加热装置停止,或者转到约摄氏65度(华氏150度)的保温状态。这个发明缩减了很多家庭耗费在煮饭上的时间和人力。


  电饭锅主要是用来煮饭的日常厨房电器,电饭锅是无火煮食,相对于明火煮食更加安全。随着电饭锅的功能增多,除了基本的煮饭外,也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。电饭锅仍不断发展,更有焗蛋糕的功能,而英国等地的则可以炸薯条。


  2005年,全世界的电饭锅产量在8500万,而其中中国大陆的产量在6000万左右,其它的来自日韩等国。由于中国大陆的电饭锅主要产地是广东,电饭锅在普通话中逐渐被粤语的电饭煲取代。

电饭煲结构组成

  电饭锅一般由锅体、电热元件、控温和定时装置组成。


  ①锅体:


  有内、外两层或内、中、外3层。内锅体用来盛装欲烹制的食物,常以铝合金和搪瓷或不锈钢制作,其内表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘锅;外锅体起安全防护和保温作用,一般均用薄钢板制作,表面喷漆或涂搪。内外两层锅体之间可以是空气夹层,也可以填充绝热材料。三层锅体是在内外两层锅体间加有中锅体,形成蒸锅并起双重保温作用。


  ②电热元件:


  通常为金属管式,大多铸于铝质发热板里,发出的热量经发热板 均匀地加热内锅体底部。一般电饭锅仅设一只底部电热元件。为获得更佳烹制效果,有些高档产品上设2~4只电热元件,分别作为顶盖加热器、侧周加热器,功率可分多档。


  ③控温和定时装置:


  普通电饭锅上常采用的控温装置,一般由限温器和恒温器两部分组成。前者保证锅温不会超过某一定值(通常为103±2℃),安装在发热板中心的空腔处;后者保证锅内食物煮熟后稳定在60~80℃,安装在发热板下或其他适当位置。80年代以后,定时器在电饭锅上的应用越来越多,主要是发条式机械定时器。


  新款鼓型商用大容量电饭锅


  一体成型结构:一体拉伸加强锅体、五脚支撑加强中层结构、整体更加坚固更加受力不易受损变形。


  内胆:加厚加密合金内胆;坚固不易变形;加宽浅底容量设计煮食更快速、熟度更均匀。


  发热盘:特制航铝加宽加厚型发热盘厚度达120mm,比普通的发热盘都要厚,更耐高温,加热更均匀、快速;使用寿命更长、品质更保障。


  锅盖:加厚型不锈钢锅盖,新款手柄设计更显高档美观。


  电源线:科学安全的线路排量设计,使用1.5平方毫米纯铜硅胶内接线,高质量控温器,每处线路接头处特制的安全绝缘保护,安全、省电、高效。

电饭煲主要类别

  (1)加热形式上分有:


  ①间接加热式电饭锅,其结构分为内锅、外锅和锅体三层。内锅是用来装食物的,外锅是用来安装电热元件、调温器和定时器的。这些电气部件都固定安装在外锅上成为一体,且密封起来。最外层是锅体,起着安全防护和装饰的双重作用。这种电饭锅的优点是:食物加热均匀,做出的饭上下软硬一致,内锅可取下,清洗方便;缺点是:结构较复杂,费时间,耗电多


  ②直接加热式电饭锅:这种电饭锅的特点是:使用时电热元件直接对放食物的内锅加热。不像间接加热式电饭锅那样,电热元件把外锅中的水加热成蒸汽,蒸汽再对内锅中的食物进行加热。因此,其效率高,省时省电,缺点是做出的饭容易上下软硬不一致。


  2.从结构形式上分有:


  ①组合式电饭锅,锅体和电热座之间没有紧固连接,锅体放在电热座上,可以方便地取下,既便于清洗,又可以放到其他发热体上或餐桌上


  ②整体式电饭锅,电热元件直接固定在锅体的底部,全锅形成一个整体。整体式电饭锅由于锅体的结构不同,又可分为单层电饭锅、双层电饭锅和三层电饭锅三种。


  3.按控制方式分有:


  ①保温式,煮饭时按下电源开关,饭熟后电源自动断开,当温度下降到SMarttags"/>PE="1"TCSC="0"w:st="on">65℃以下时,保温开关又接通电路,温度上升到65℃时,电源又自动断开,如此交替通断达到保温的目的。


  ②定时启动保温式,锅内将米、水放好后,打开定时器开关,可在12h内任选开始煮饭时间。饭煮好后能自动保温,节省能源。


  ③电脑控制式,采用电脑进行程序控制,使电饭锅的工作自动化程序更高。


  电饭锅的锅体材料有陶瓷、搪瓷、铝合金和不锈钢等。内锅的内壁上通常喷涂一层聚四氟乙烯防焦涂层,使煮饭时不易糊,并且容易清洗。

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