杨翔豆皮涮牛肚创始人为厨师杨翔先生。杨翔先生从业20余年，担任星级酒店厨师长10余年。他积长期从事餐饮业之经验，取关中家常风味之精华，用星级酒店原料之精细、汇四方涮锅之所长，精心研发出风味独特的杨翔豆皮涮牛肚，以满足大众消费之需求。
杨翔豆皮涮牛肚秉承以香味诱人、以诚信感人、以质量服人的经营主旨。
特色吃法：无需客人自行烹煮，上桌即食。以豆皮和牛肚为基础的涮锅，可以根据客人选择加入香菇、千层豆腐、青菜、肉丸等菜品，再配以店内特色的凉菜、主食，让客人吃的过瘾、吃的实惠。
涮牛肚起源于乾隆年间的民间秘方，是中华医学与饮食文化相结合精粹，是三秦饮食文化的一颗明珠。
杨翔豆皮涮牛肚是杨翔本人经过多年探索，在考究三秦饮食的基础上，结合多年实践创出一套全新的无明火的涮锅，杨翔本人对原料进行全面监督、把握，做到精工细作，十全十美，确保品牌的美誉度。 杨翔豆皮涮牛肚口感，味香微辣，汤汁浓酥，是一道地地道道的特色名优经济类型涮锅。
杨翔豆皮涮牛肚摒弃传统涮锅，创开锅撒料，使涮菜不仅香辣浓郁、爽口、口感更好，香辣、三鲜……入口留香，流连忘返；汤更是一绝，酱料考究，以原汁上好煮汤为原料，可在涮锅后直接享用。杨翔豆皮涮牛肚是现代老百姓能吃得起、吃得饱、吃得香、吃得美的特色饮食。
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杨翔豆皮涮牛肚介绍
（一）、企业目标
依靠杨翔自产自销创造中国人气品牌
（二）、杨翔标志
月亮和蓝色：月亮代表企业，蓝色代表着青春活力、海洋。公司的发展平台像海洋一样广阔，任你翱翔。
翅膀和黄色：翅膀代表公司所有的员工在企业的平台上发挥自己的才能。黄色代表企业和员工健康成长。
叉 点：代表企业员工的能力、才华、不断进取的精神。
（三）、杨翔文化：真诚、细节、奉献
1．杨翔人的作风：脚踏实地，快速反应，立即行动。
2．杨翔的价值：用双手和才智创造未来，收入社会
3．杨翔人的信条：以服务赢得信任，以付出赢得收入，全员协作、真诚团结、奉献社会。
4．管理文化：管理服务于人，管理亲和于人，没有很好的个人，只有很好的团队。
5．团队理念：沟通、协作、服从、共赢。
6．品牌文化：服务是根本，质量是生命，创新是灵魂
7．杨翔员工信条：杨翔是家，家兴我荣，家败我耻。
8、工作风格：创新、责任、忠于企业、合作奋进。
9、快乐原则：只有快乐的员工，才有快乐的；只有快乐的员工，才有快乐的企业。
10、感恩原则：
感恩伤害你的客人，因为它磨砺了你的心志。
感恩蔑视你的客人，因为它觉醒了你的自尊。
感恩忽视你的客人，因为它教会了你该独立。
感恩所有的客人，因为他们是我们的良师益友。
11、杨翔歌曲：《团结就是力量》、《杨翔颂》
12、杨翔形体操：感恩的心。
13、管理原则：以正确、正义、正气的氛围塑造全心、全时、全力的员工。
14、经营理念：
以消费者的需求为导向； 以精细化管理为手段；
以规范化经营为基础； 以专业化经营为特色；
以培养人才为载体； 以连锁化经营为模式；
以品牌化发展为方向； 以行业指引者为目标；
将杨翔走向世界。
杨翔豆皮涮牛肚做法
1.调麻酱取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀，即成。
2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁仅余约5千克时，滤取汤汁即成。
3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。
5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
6.兑锅取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7.上桌涮烫把牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
特点：
口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。
火锅一直是大家都非常喜欢吃的，但是很多人口味偏淡，不喜欢传统火锅的油腻，所以豆皮涮牛肚是一种很好的选择，上面我们介绍了豆皮涮牛肚的做法，是不是很简单呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦，大家赶紧行动起来吧。
杨翔豆皮涮牛肚怎么吃
独特吃法：
1、先喝汤
汤是所采用的新鲜的骨头和老母鸡等对人体有保健作用的多种原料、用温火长时间熬制而成，不仅味道鲜美，更有有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等结果，老少皆宜。
2、再食用牛肚
牛肚即牛胃。
牛肚营养分析：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之结果，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人。
牛肚适合人群：
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人。
牛肚食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
3、品味豆腐皮
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、、止汗等结果。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发育。老年人长期食用可。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
4、可根据客人口味加入其它食材