藏书羊肉馆

藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，属于苏菜-苏帮菜;该菜品历史 ，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

介绍

藏书羊肉

在苏州木渎镇藏书办事处(原藏书镇)特产中， 盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史 ，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成 品牌，1997年经 商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

历史起源

起源一

木渎镇藏书办事处(原藏书镇)地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉 早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道 ，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。

起源二

早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内 家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道 、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇 家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

发展状况

改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括四县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。

发展环境

吴中区委、区政府把挖掘、开拓、 、发展“藏书羊肉”，列为全区农业产业化的“六个一”工程之一，出台了“藏书羊肉产业发展规划”，实施了一系列扎实 的措施，为“藏书羊肉”创造了极为有利的发展环境。2004年7月，一个以产业为纽带，市场为基础，农民自愿参加的行业合作组织—苏州市“藏书羊肉”产业协会，经吴中区民政局社团登记批准，正式成立。

为了做大做强“藏书羊肉”餐饮品牌，富民强镇， 政府规划、民营资本参与的方式，建起了长达1公里的“藏书羊肉”美食一条街，集聚了30多家羊肉餐饮店，成为苏州羊肉美食的集中消费区。与此同时，还建成了江南地区规模 的山羊交易市场，实行集中交易、集中检疫、集中屠宰，还与河北、山东、内蒙等山羊产地建立了稳定的供货合作关系。在此基础上，还鼓励发展羊肉深加工，拓展藏书羊肉产业链，本地生产的“藏书羊肉”真空包装系列产品已初具规模，品种有羊肚、羊鞭、红烧羊肉、红烧羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉芦粽等，突破了传统消费的季节和形式的限制，丰富了“藏书羊肉”美食文化。

为了进一步提高“藏书羊肉”的品牌 度，2005年，我镇举办了首届“藏书羊肉”美食节，政府搭台，百姓唱戏，以羊为媒，致富一方，从此，“藏书羊肉美食文化节”成为吴中区乃至苏州市一项重要的美食佳节。

2007年9月22日，“第四届全国羊业发展大会暨首届 羊肉美食节”在木渎镇隆重举行，这是全国羊业发展大会 将举办地从畜牧业产区转移到消费区。这次节庆由 畜牧业协会主办，来自全国的 、学者以及14个省市的经营者欢聚木渎，产销对话，共商羊业发展大计，为“藏书羊肉”走向全国奠定了坚实的基础。期间， 美食结对、菜肴展示、技能比赛等活动， 了 “藏书羊肉”菜肴品种，开拓了经营者的视野，提高了厨师的烹饪技能。特别是举办了“盛世羊业、和谐木渎”大型文艺演出，以羊文化为主线，多角度展现了“藏书羊肉”的产业潜力和文化特征， 在央视七套黄金时段播出，大大提升了“藏书羊肉”的品牌魅力。

发展现状

四百多年来，藏书羊肉以其 的烹调技艺，逐渐形成了独特的羊肉美食文化，肉香汤鲜、味美可口、富有营养，深受人们的喜爱。从2002年到2012年，在吴中区委、区政府的高度重视和关怀下，在地方政府的大力扶持和培植下，藏书羊肉美食文化的内涵和外延正在不断拓展，藏书羊产业的发展正在呈现快速发展的态势。藏书人在江、浙、沪各地开办羊肉汤馆和餐馆已达1600多家，从业人员达5000多人，年营业额超过3亿元。“藏书羊肉全羊宴”已被 《 苏州菜》、《 名菜大典》等美食典籍。2007年，藏书地区总消费活羊和羊胴体60万头，羊附件500吨。

交易市场概况

藏书山羊交易市场为民营股份制合作企业，地处吴中区木渎镇苏州绕城高速公路光福出口处209省道藏书段，交通十分便捷。市场占地面积23000平方米，规划总 660万元，一期工程已完成 292万元，建筑面积 5820平方米，其中交易大棚2400平方米，屠宰车间600平方米，冷1000平方米，生活、办公配套设施1600平方米，其它220平方米。主要从事活羊、速冻羊肉、内脏附件批发零售(兼营生猪、家禽批发)，以及羊皮、羊肠收购、屠宰加工。建场以来市场交易活跃，交易量不断上升，2005年活羊交易 12.8万头，速冻羊肉批发2964吨，屠宰活羊4万多头，羊皮收购10万张，交易金额1.2亿元，2006年交易山羊60万头，速冻胴体羊肉达5000 吨及山羊附件数百吨，交易总额达4亿元。

品种

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

做法

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放 任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.

一般来讲，挑选2岁左右的公羊 好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。 下面搁放羊肉，上面是羊肚，而 上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

制作秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以 木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂， 后适时加入适量的 调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

1、品牌优势：经过多年的经验积累，藏书羊肉馆品牌在市场上拥有了自己的一席之地， 度也相对高于同行业，

2、市场优势：庞大的消费群体，能够满足不同年龄段消费者的需求，坚持尽可能低的消费，带给消费者 好的体验为了 加盟合作伙伴的利益，藏书羊肉馆将提供包括门店 、风控、积分兑换、进货 、客流评估和商圈评估在内的 解决方案，让加盟合作伙伴轻松经营。

4、产品优势：根据市场需求的变化，藏书羊肉馆将不断改进和调整产品，研发新产品并满足客户的需求， 藏书羊肉馆的产品具有强大的竞争力。

5、营销优势：新店开业支持，完善的运营管理体系，日常运营辅导，提供审核服务。

6、培训优势：针对不同人员推出量身定制的培训服务，店长培训人员管理和运营维护，生产人员培训产品技术和质量监控，服务人员培训家庭服务和服务流程。

7、服务优势：从加入藏书羊肉馆之日起，市场部和销售部全力提供营销支持，并结合当地实际情况量身定制亲动方案。

8、技术优势：总部不断研发新产品，新产品推出后合作伙伴可以免费学习。