纸皮核桃因皮薄如纸、易取整仁而得名，又名露仁核桃，无性系，分布海拔1700～2400米，营养丰富。纸皮核桃主要产地分部在新疆和云南，又以新疆阿克苏的产品为佳。纸皮核桃中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和微量元素及维生素, 具有极高的营养价值, 因而深受广大人民的欢迎。近年来, 核桃消费量逐年上升, 我国的核桃产量也在不断增加。
薄皮核桃对环境条件要求不严, 只要年平均气温9~16℃以上, 年降雨量800毫米以上均可种植。薄皮核桃对土壤的适应性比较广泛, 但因其为深根性果树, 且抗性较弱, 应选择深厚肥沃, 保水力强的壤土较为适宜。对于立地条件差, 漏肥、漏水、土壤瘠薄的园地, 可采取多施肥的方法进行土壤改良, 保持树体的正常生长和结果。
新疆主栽核桃蛋白质平均含量19.35%，脂肪平均含量60.91%，相比国内地区核桃，具有蛋白质含量高，脂肪含量偏低的特点。脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸平均含量 90.45%，多不饱和脂肪酸 66.19%，亚油酸（ω-6）/α-亚麻酸（ω-3）比值符合WHO推荐值。氨基酸种类齐全，总含量高，必需氨基酸含量占氨基酸总含量的27%～30%，SRC在68.85～78.40之间。核桃蛋白的1限制性氨基酸为赖氨酸。
高品质纸皮核桃的挑选方法：
一挑个头：和产品不同，核桃并不是越大越好，挂果时间长会导致果壳变厚，影响出仁率，同时会出现部分果实果壳过厚无法达到纸皮核桃标准的情况。
二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。
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