高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅由液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
构造
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、阀和密封胶圈、以及新形式的放气通道组成。
易熔片的安装是为了防止阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止事故的发生。
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