锡纸烤鱼创立于，后因发展的需要将公司总部迁往主城区;观音桥。经过十年时间的壮大发展，公司品牌不断升级，不仅铸就了;品牌广泛和合格的知名度和美誉度，更助推了餐饮事业的发展，直接带动数十万人投身餐饮行业。创始人从一名自主创业的农民工，坚持十年只做餐饮这道菜，成功将餐饮这一街边江湖菜登上大雅之堂，打造;餐饮;成为与火锅齐名的美食名片，更为广大创业创业者作出先锋表率，先后14次被电视台专题采访报道，同时还被各大网络媒体、杂志报社上百次的专题采访，成为农民工争取进一步拓展市场的明星，也被光荣地评选为第三届人大代表，更被评选为;餐饮非物质文化传承人;，从而打造全国知名的餐饮连锁品牌。蜀江烤鱼发源于重庆巫山的一种特色美食，在流传过程中融合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇特、营养丰富的风味小吃，而料的选用还是蜀江烤鱼制作中的一个妙活，无论腌料还是汤料，都是经过了上千次的尝试，充分借鉴了火锅用料的特点，反复调整自有工艺所选食材及调料中多选四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分。用这种方法制作出的烤鱼，一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉鲜味，还有一种独特的焦香味和浓烈香味，回味无穷，百吃不厌，老少皆宜。
公司紧紧围绕;平等、开放、信任、自由;诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨，公司以打造餐饮先进品牌为己任，将餐饮推向全球。目前，公司拥有完善的项目开发体系、市场推广体系和单店营建营运体系，有大专以上学历管理人员、专业技术人员800多名，并成立了由高等企划师、高等餐饮管理大师组成的管理顾问团。并下设加盟管理中心、企划部、市场部、营运部、总经办、人力部、财务部、物配中心、培训部、项目开发部、直营管理中心、技术研发中心等职能部门。
公司现有一个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。大型物流配送基地设立在两江，以;采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化;为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于的底料生产基地，其产品已HACCP 认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
以味制胜，不凡的品质、成功的品牌运筹;餐饮; 受到广大消费者的青睐及社会各界的高度赞誉，先后获得;连锁经营协会常务理事单位;烹饪协会团体会员、;饭店协事单位;AAA级质量诚信会员单位;质量诚信消费者（用户）信得过单位;等多项殊荣，并被推选为;饮食行业协会副会长;。与此同时，在国内各大美食节以及连锁展会上，餐饮更是勇夺餐饮行业高奖项金鼎奖;名菜、;名菜;，从而引爆餐饮美食的加盟热潮，助推餐饮事业的兴盛发达。
