香骨鸡是传统的汉族名菜，属于淮扬菜。在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感观或口感上都让人食欲大开。香骨鸡不但品相好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。
将肉鸡宰杀、洗净、造型；在盐水中煮沸后捞起，冷却；在每只鸡的外面包上荷叶，荷叶的外面套上棉线制成的网罩；此菜荷叶清香，沁人肺腑，诱人食欲，鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食，别具情趣。 做香骨鸡一定要选用晒干的荷叶，不要用新鲜的荷叶，不然就没有荷叶的清香。鸡在弄干净后，也可以用整只鸡来做，不用切成二半。如果是用高压锅做，只要15分钟即可，蒸的太烂拿出来就没有品相了。
在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断进步。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，自成一体的菜系。
正宗香骨鸡是江苏省传统的特色，主要以淮扬菜系为主，在制作过程中能够保持肉质更细嫩，营养更健康，同时又能滋补身体。香骨鸡在制作过程中能够利用鸡胸脯肉作为主要原理，配上猪板油。制作出的产品油而不腻，吃起来营养价值更高，更加具有养生功能。香骨鸡在制作过程中能够利用荷叶，将整个母鸡加上调料品以后，包裹起来，放入到烤箱中，大概半个小时左右就完成。正宗香骨鸡有着浓浓的荷叶清香味，味道很清淡，吃起来油而不腻，更能满足现代顾客对美食的要求，有更好的消费市场。
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