肉丸作为的潮汕小食，在汕头已有近历史，肉丸可分为肉丸、牛筋丸两种，肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
改革开放以来，牛七肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用制造的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起肉丸。
据说上好的牛七肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛七肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱地道。
七肉丸还可烤着吃，烧烤时把肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，肉丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使肉丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。
