专访情满山城火锅传承人周先生：用匠心精神铸就行业典范！

　　山城美食记者：李宇

　　情满山城老火锅作为重庆老派火锅代表品牌，于上世纪八十年代在朝天门码头附近开设家门店，至今已有30多年历史。现在，新一代传承人周先生，以传承重庆火锅文化与发扬正宗重庆老火锅味道为己任，经过三十余年不断努力，情满山城火锅目前已在全国市场布局400余家店面，得到消费者、加盟商一致认可。今天山城美食记者小李很荣幸能够采访到情满山城老火锅品牌负责人周先生，和他一起聊一聊他与情满山城老火锅的故事！

　　30年历史，精心传承正宗老火锅

　　情满山城老火锅较早由周先生的祖父在朝天门码头附近搭棚开店，虽然当时的店堂非常的简陋，连招牌都没有，但是一0到饭点时间，店内就人生鼎沸，周先生的祖父看到生意越来越好，为了让更多人认识重庆火锅，便将其命名为“山城老火锅”，随着城市的规划和改造，当年的“山城老火锅”不复存在，但祖父精心研制的老火锅秘方却被完整保存传承了下来，并将其命名为“情满山城老火锅”。多年来，周先生一直坚持传承这个味道，同时与时俱进，在调制、用料、吃法、菜品上不断创立，希望将这情满山城老火锅继续传承下去。”情满山城老火锅总经理、重庆老火锅传承人周先生讲述。

　　在采访过程中，记者发现周先生本人对重庆老火锅怀有深厚的情感。他从小在祖辈、父辈身边耳濡目染，长大后自己亲自“操刀”炒制底料，企业形成规模后又严格制定底料标准，身体力行地传承着“情满山城”这个老火锅品牌。周先生说“对我来说，经营情满山城老火锅不仅是一份事业，更是我对重庆老火锅的热爱。”

　　6小时调制，严格控制底料配比

　　周先生告诉记者，他传承的不仅是情满山城老火锅这个品牌，而且还有正宗的重庆老火锅味道。据了解，判断一个火锅是否是重庆老派火锅，其标准在于其底料是否坚持传统制作工艺，即熬制并使用味型丰富、口感厚重的锅底；而情满山城老火锅的口感正好符合这样的标准。经过走访，记者发现情满山城底料在材料选择和制作工艺上有严格的要求。比如，坚持选用上等的郫县豆瓣酱，手工剁碎，使其在熬制锅底时更加入味；用原始的木棒舂糍粑辣椒，将糍粑辣椒的红油完全舂溶出来；采用高山地区农家散养的牛的牛油，让牛油的醇香更加浓厚。

　　“情满山城老火锅沿用的是祖辈流传下来的底料自有工艺，除了对底料的选材有要求之外，在花椒、辣椒、豆瓣以及牛油的配比上都会严格控制；6小时以上的炒料、熬制、去渣等调制出厚重的口感，让辣椒的香辣、花椒的麻酥、牛油的醇香以及豆瓣的辣爽等味道都沉淀在一口红汤中，成就出情满山城老火锅的地道却又独特的老火锅味道。”周先生谈道。

　　400家加盟店，描绘全国加盟版图

　　“经过三十多年的沉淀，现在的情满山城老火锅抓住发展机遇，目前正积极扩大在重庆本地以及外地市场的规模，致力成为具有高度品牌效应的全国连锁品牌。”周先生自信地告诉记者。据悉，截至目前，情满山城火锅已经拥有10家直营店，400多家连锁加盟店；全国每个月都有6~7家加盟店开业；全国加盟版图已经扩张到湖北、河南、陕西、四川、甘肃、新疆等地。海外日本大阪店、新加坡店、美国洛杉矶店、德国柏林店等都在筹备之中。

　　现在，情满山城老火锅以地道的老火锅味道以及自身厚重的历史传承，得到了社会各界的关注与支持。先后被多家主流媒体、社会公众投票评为“重庆火锅靠前”、“传统经典老火锅”、“重庆绿色老火锅品牌”、“合格火锅”等荣誉。