李二鲜鱼火锅：加盟店与餐饮品牌如何真正“连锁”？

2019年，李声平创办的“李二鲜鱼”火锅品牌遍布全国483家连锁店，遍布了湖北、陕西、山东、河南、山西、河北、安徽、广东、云南、贵州、北京等十余个省份。

（图为：李二鲜鱼火锅全国483家门店分布图）

以下内容为李声平在李二鲜鱼火锅新品研发和连锁店统一管理方面的心得分享:

做连锁加盟的公司会遇到这样的瓶颈问题:开始菜品是按部就班地根据总部出品要求进货和制作的，但隔段时间，加盟店的出品会越来越不稳定，品牌生命力也会走下坡路。在这里，我来和大家分享一下我们这些年控制出品和采购的一些经验。

（图为：李二鲜鱼董事长李声平）

连锁出品锁住核心自有工艺

所谓核心技术，就是我们的核心竞争力，以产品作为核心竞争力，一般都是指得核心产品的保密自有工艺。但是现在还有很多连锁加盟品牌是以模式甚至环境作为卖点，那是经不起市场验证的，因为消费者看中的就是你的产品，在这才是品牌的核心竞争力。所以对于那些玩“快招”的品牌，无论采用什么作为自己的核心竞争力，那么至少要具备让其他品牌的难以复制性。尤其是让你下属的加盟店，无法破解，独立操作。这样才能将所有加盟店牢牢地和总部锁在一起。所以在我们准备要做加盟时，就要先给自己的核心技术加上一道锁，有时候可能一道锁还不一定够，需要两道、三道可能才够。

记住，万变不离其中，我们是餐饮品牌，只有“产品为王”，让时间、市场和老百姓都验证合格的品牌才是好品牌。那些几个月好，开了几百家店，结果一两年就都黄掉的“快招”模式和品牌是不可取的!

出品标准化要像“泡面”的流程

标准化在连锁加盟中是重要的一环，从生产到服务，各种标准的复制也就是门店模式的复制。我们说连锁经营就是将单店的模式复制到更多的门店里。那么标准的建立就需要具备可复制性。

联合区域加盟店集中采购

大多数做连锁加盟的企业优势中一般都会有一条，就是统一采购，会降低加盟店采购成本。但是实际上，加上储存和物流运输成本，采购成本相对于加盟店本地自采成本反而要偏高一些。有些公司还想在配送物品中获得一些收银，更加剧了加盟店与公司之间的矛盾。基本上加盟商与公司的矛盾80%都会在物流配送上。我们一定要明确，采购究竟是为了提高/增加品质，还是为了。所以我们在核心料包之类的产品配送上都是微利。而在经营中，会联合整个区域的加盟店，集中在当地采购，降低加盟店采购成本。

单店、连锁店、加盟店对于出品的要求各不相同。单店好解决，只要厨师水平足够，可以不断地对出品进行改良和更新。自营的连锁店在出品的标准扶持和更新上就要麻烦很多，通常需要集中培训才能解决。而连锁加盟店一般少说都是几百家店，分布区域又大。在产品研发上就需要考虑到每个区域口味问题，以及是否方便操作，能不能标准化，这些问题都要优先于口味来考虑。

我们在2014年11月25号结束了新一轮产品测试，这次的新品主要是香辣鱼。我们集中了全国自主研发20多家店面的香辣鱼，邀请全国加盟店来现场参加评比，选出他们认为适合他们市场的香辣鱼。2017年，我们又推出了椒麻鱼，让李二鲜鱼品牌的受众群体更加年轻化。2019年，截至公司成立20周年之际，我们又推出了果味VC鱼和云贵酸汤鱼......

这些年李二鲜鱼人的宗旨就是，不论市场竞争多么激烈，餐饮有一样东西是不可以丢弃的，那就是“产品”!深耕于产品，用好的食材锁住老百姓的味蕾，才是一个连锁品牌的制胜法宝。