刚需赛道才是“好赛道”

疫情洗礼下，餐饮业整体门店数势必缩水，但消费者吃饭的刚需却不会有太大变化：消费降级只会为快餐这种刚需品类提供更多的流量。

随着天气逐渐暖和，凉皮将迎来“旺季”。根据过去几年的数据，凉皮销售将从过年后一路走好，在夏天达到高峰，整体单量能比冬天高出50%以上。

普遍性的消费降级就在眼前——饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小吃小喝”，正在快速恢复，迅猛发展。可见，受疫情影响的不止餐饮业，还有消费者——当消费降级近在眼前，做刚需生意的“小吃小喝”正在快速恢复、迅猛发展。比如粉、面、凉皮等偏主食的品类。

凉皮有近千年历史，属于传统经典美食，从民间餐桌到市井街头，到当今风口与商业聚焦，有根深蒂固的饮食文化，产品接受度高，容易宣传推广，市场教育成本低，产品生命周期长。不变的是那味悠悠古韵,改变的是发展的思维与模式。凉皮产品本身就属于低油脂，低热量，轻餐饮（适合开店区域广），迎合当下年轻人，尤其是年轻女性的消费需求，属于健康美食。

凉皮小品类整体走好，但内部大洗牌仍然无法避免，食安堪忧的小店面临淘汰，优势品牌则会存活壮大。作为特色小吃快餐品类的“小辣椒卷凉皮”有很大的优势，更加适应当下的形势，刚需消费，客单价低，小店经济，投入不大。

市场优势：凉皮是传统经典美食，男女老少皆适合，大众化消费，凉皮低脂肪、低热量，是养生美食，搭配肉夹馍、酸辣粉、砂锅等热食，一年四季都可经营

模式优势：小吃车、档口、大店小店都可经营，无油烟，选址灵活，面积只需5㎡以上，核心配料统一配送，口味统一，一到两人即可经营，无需经验

产品优势：酱香卷凉皮开创者，能拿在手上吃的凉皮；凉拌凉皮融入川菜麻辣精华，川味凉皮创始者，果蔬汁调汤，做真正能喝汤的凉皮，进口爽，吃着香，回味醇，吃完回甜鲜，市场独此一家

品牌优势：设计师设计，统一形象和包装，明显区别于传统街边小店和小摊点，赢得更多年轻人青睐

团队优势：15年餐饮经验专业团队运营，后期一对一帮扶，从选址、设计、装修、培训、配送、开业、宣传等全流程跟踪服务