“天使”的秘密——尹峰与她的咖啡之翼

她是“非你莫属”舞台上抢眼的女嘉宾,睿智又不失亲和力的职场点评让她成为无数年轻人心中的“偶像”；她是咖啡之翼的创始人,一手打造出在全国拥有超过100家连锁店的咖餐厅品牌。她被称为“姐姐”,不仅因为她是标准的“白富美”,更因为她对美有着与生俱来的天赋：没学过设计,却可以将展柜里的衣服搭配的有模有样；不会做菜,凭着直觉就能为菜品提供新鲜的创意。

尹峰,一个70后的职场女性,在光鲜照人的背后,她有着无数洒满汗水的坚持。对她来说,生活充满着挑战,而她从不畏惧；敢想敢干,不知疲倦,这个单薄的身影一路前行,不曾停歇。

年少时,尹峰曾这样憧憬自己的未来：下午时光,温暖的太阳透过玻璃窗照进桌面,沏上一杯香浓的咖啡,翻开一本喜欢的书籍,约上知心的朋友,畅快地度过一个美好的时光。而如今,梦想依旧,只是自己已经变成了铸梦人。

在尹峰心里,咖啡之翼不仅是一个餐馆、一个咖啡厅,更是一个人与人畅快交流的空间,越来越多的人走进咖啡之翼里享受她曾经的梦想。她自己,则甘心做一个兢兢业业的厨娘,为别人送上甜蜜的嫁衣。

美食启蒙：妈妈的味道

在童年的成长中,妈妈就是个地道的美食家,可以将普通的食材变化为精致的美食。妈妈对美食的要求格外严格,选材上精挑细选,加工烹饪也力求很好。无论菜品繁杂或简单,妈妈从不忽略一个细节。煲一锅鸡汤要几个钟头,晶莹圆润的桂圆和饱满甘甜的小枣配在鸡汤里一起小火慢炖,熬制中一遍遍地将浮在表面的油水舀出去,直到红枣与桂圆的甜腻慢慢融进了汤汁中,清淡的鸡汤变得浓厚、香甜,再没有丝毫油腻的味道。虽然是地道的湘妹子,家里却并不是以辣为主的“重口味”,相反,妈妈的菜是典型的“小清新”：颜色搭配的美观漂亮,营养也丰富均衡,百合、南瓜常常搭配起来成为饭桌上的常客。喜欢的是妈妈做的肉馅包子,薄薄的面皮里面是饱满的馅料,配上自家磨制的豆浆,是尹峰兄弟姐妹中为称赞的美食。受妈妈的影响,尹峰从小就爱上了美食。她的味蕾已经被妈妈“训练”的格外挑剔,只有兼顾秀色可餐的卖相,搭配清新可口的滋味才能赢得她的芳心。她不爱厚重油腻的重口味,只偏爱营养健康的小清新,“形式感”成为尹峰评判美食的一个重要标准。而从小耳濡目染妈妈对精致生活的追求和对美食制作的用心,对尹峰今后的工作、生活都产生了深刻的影响。她虽然钟爱美食,却更注重在哪吃,和谁一起吃,不然,再美味的菜肴也会索然无味。

初入职场，锋芒毕露

读大学时,因为母亲舍不得她去外地，尹峰留在湖南,读了湖南财经学院当时热门的国际贸易专业,在系里她年纪很小,成绩却好的秀。毕业后,顺理成章的分配到湖南省外经委从事进出口贸易。

然而生性富有创造与挑战的尹峰很快就不满足朝九晚五的生活。上学时她一直喜欢看《21世纪报》,报纸上“连锁”的概念很吸引她。90年代末,连锁经营的模式在湖南还是个新鲜的经营模式,于是尹峰找来一位女朋友,选择加盟意大利佛罗伦女装。在店面装修时,尹峰发现自己虽然没有学过设计,却有着无数新鲜的创意,并且具有审美的天赋：色彩的选择、面料的搭配,她总会比别人更加敏锐的捕捉到“美”的瞬间。同样的服装在她的橱窗里陈列,总会比别的服装店或公司的标准版更有味道,更吸引顾客的眼球。尹峰饶有兴趣地沉浸在新的工作里,不断尝试着新的方案、新的组合、新的设计,没想到,一年下来她和朋友开的这家店真的赚了一大笔钱。

因为工作的关系,尹峰常常出国,欧洲人对咖啡馆的热爱深深感染了她。如同小说里的描述“我不在咖啡馆,就是在去咖啡馆的路上”,咖啡馆已经成了欧洲人家和办公室之外的第三个空间,是人与人之间基础的一个社交平台。“宁静、自由、放松、自在,我爱上了这样的格调和这样的生活方式”,尹峰有种预感,随着城市文明的进程,在都市生活中也一定会需要这样的休闲、时尚的聚会场所。因为有这样的想法,尹峰希望自己的服装店不仅仅是一个可以买到漂亮衣服的衣服的地方,更是一个格调、有生活情趣的空间,大家愿意来这里,哪怕进来呆一会都觉得很有氛围。

那时候长沙的佛罗伦的女装门店是一道独特的风景,门口有块小黑板,写着“You never lonely”意思是：你不会孤单。店内摆放着装饰的小物件和尹峰和伙伴们穿着自己服装街拍做成的小镜框,还有休息的茶几与沙发,供顾客休息、闲坐,服装店里融入了更为小资、休闲的情调,也吸引了更多顾客的光顾。短短四年间,尹峰从一家单店加盟发展为了佛罗伦女装湖南总代理。

兴致所然,转战西餐行业

在服装连锁店做的顺风顺水时,尹峰的心里却又了新的想法,加盟服装店可以给她发挥的创意空间太有限了,似乎很轻易就可以取得成功,她希望从事一份更富有挑战的工作。而生活里,尹峰喜欢和一群朋友在一起聚会、聊天,何炅、维嘉、王硕、梁秦、马可等等都是她的圈中好友,大家常常在一起吃饭、看电影、泡吧，而做的多的就聊天。何老师有句话尹峰印象很深刻,时间要浪费在美好的事物上。在尹峰心里,能和志同道合的朋友们在一起就是美好的时光,而咖啡馆就是这样一个能和志趣相投的好朋友们聚在一起聊天、沟通的理想的空间。在服装店里已经有小沙发、小茶几,可以冲上咖啡和三五知己小聚,颇有几分咖啡馆的味道,那么为什么不自己做一家呢？

怀着初次美好的憧憬,尹峰决定放弃服装连锁店的经营,转而做一家咖啡厅。按照从前的经验,她选择了从加盟做起。“开始的想法很简单,以为投进去一笔钱,就可以每天享受午后,暖暖的日光下,一杯咖啡,一本书,一群朋友畅快聊天的美好时光”,而现实远没有想象中那样的简单,与产品统一、经营模式相对流程化的服装行业相比,餐饮行业充满了新鲜的挑战,摆在尹峰面前大的困难是管理。

尹峰大胆地开始了一家咖餐厅的尝试。没有经验,不懂管理,怎么办？尹峰决定去“取经”。为了尽快适应这个新领域,尹峰到广州,学习做正宗的经营管理。这次系统地学习其实是一次历练和蜕变：她要像真正的实习生一样,每天穿服务员的工服,和普通员工一样从事每天的工作。

真正做起了店员,尹峰才体会到小资情调的西餐厅背后充满了无数的心血与汗水。优先天做服务生,尹峰就几乎累的受不了,从早到晚,一刻不停歇的穿梭在前台与后厨间,还得始终对顾客保持微笑,晚上到了酒店,她才发现脚下被磨出了四个水泡,当时就觉得委屈极了好好的老板不做,非要来受这份罪。可是第二天一醒来,她照样精神饱满地站到了餐厅里,既然来了,就得取得真经才能回去。在广州的一个月,尹峰一边上班,一边注意观察店里的每一个细节。什么样的菜品畅销？怎样的管理方法激励员工？这个“卧底店员”也利用与顾客沟通的机会,了解到市场一手的反馈。就这样,一个月的取经没有白费,回到长沙尹峰将广州学习的经验与长沙当地的情况结合起来,当年就让这家长沙规模大,惹人眼球的1600平方米的咖餐厅实现了。

挑战自我,打造“咖啡之翼”

“开始创业之后,对我来说大的挑战是：我不是咖啡之翼的享受者,我变成了它的创造者、劳作者、幕后的指使者。在咖啡之翼里我是不可能停下来享受的,我的精神在任何时候都是高度敏感的、紧张的,都是职业性地去发现经营管理上的优和缺。”

2003年，尹峰正式开始创建属于自己的咖啡馆——名叫“咖啡之翼”的咖餐厅。之所以叫“咖餐厅”,是因为尹峰对自己的咖啡之翼有着独特的定位和理解。咖啡之翼在经营之初曾被身边人视为“怪胎”,因为它兼顾了咖啡馆和西餐厅两种功能。在中午和晚上,这里是时尚餐厅,而到了下午和晚间,这里则变身为休闲的咖啡馆。这个并不被看好的尝试,尹峰却经过了深思熟虑。“我学过经济学,这样交错时段的经营方式,边际效益大.在投入成本没有太大差别的情况下,与同类店面相比,咖餐厅有四个经营时段,经营也会是成倍的。”

创意、美食、社交圈子、文化标志,咖啡之翼一经问世就很快成为了湖南人气点赞的休闲文化场所.用尹峰的话来说,“咖啡、果汁、蛋糕、水果、中餐、西餐…白领们能够想到的美食在这里应有尽有,都是精致的、小清新的,而且这里为你提供一个空间,一个氛围,让你与朋友们可以尽情的沟通。”

除了环境以外,尹峰对于餐品的品味和要求同样很高,她发现长沙人对餐品的口味有独特的需求,于是她和厨师们开始着手创立适合当地的“改良美食”。原本来自日本菜中微甜口味的吊烧鱿鱼筒,她建议用老干妈、红椒、青椒调制成辣味汁,既保留了香脆鱿鱼圈的独特造型,又在口味上有了创立；原本来自南非的扒墨鱼黄口味太过清淡，被尹峰搭配上了蓉园的臭豆腐,黑白搭配,再撒上剁椒,组合成了大受欢迎的墨鱼黄烧臭豆腐。

除了创立菜品,在咖啡之翼还有一道招牌菜——水果沙拉,这道看似平淡无奇的菜品,尹峰赢在了品质，因为每一份水果沙拉里都是选用较新鲜的水果。选用西瓜,都要当场“开瓜验货”,甜度、成色达不到的当即退货,这样成本自然会更高,但这也是尹峰基本的要求。在咖啡之翼有一份天价自有工艺,因为每道菜品都有严格的选材、制作标准,一本五十页的出餐规格表,每页都可以卖到200优惠。

梦想起航,张开“翼”的翅膀

如今,咖啡之翼已经走出了湖南的大本营,在全国多地都开始尝试建立分店,这几年的脚步更是走的愈加坚实。从2012年开始,咖啡之翼着手考虑将管理总部迁到北京,由此作为全国战略的一个起点。

2013年是咖啡之翼十年来单独没有开直营店的年份,这一年,尹峰为咖啡之翼的发展提出了新的思路：引入加盟店,扩大经营。这几年不断的摸索、尝试,咖啡之翼已经积累出一套可以执行经营体系,加上自己在连锁经营上有过成功的尝试,尹峰将咖啡之翼变成了可以放开加盟的连锁模式。这一年,咖啡之翼的大家庭里新增了50个加盟店的伙伴,对尹峰来说,这将是自己面临的又一场挑战：从直营店到连锁店的转变,管理方式,考核模式都是一次质的飞跃,而她的解决之道是“科学管理,用数据运营,而不是简单的人力投入”。

虽然已不是刚入职场的“女店长”,作为“老板”的尹峰依然一刻也不能停下来,每天工作的时间都要超过十几个小时。筹备新店的开张,参与新品的研发,录制电视节目,还要抽出时间陪家里的两个小公子,尹峰的日程格外格外的丰富。这会儿她还在mini翼的新店里勾画着装修草图,下一刻又与几个高层一起品尝来自各地几十种面包、牛排,精选出美味的新品。

2014,咖啡之翼面向更年轻,更时尚人群推出了全新的mini翼,力求打造出一个满足不同人群的、不同需求的,有品质的生活空间。为着这个美好的愿景,尹峰与她的咖啡之翼正张开了翅膀,振翅而行！