餐饮经理应怎样做好自己的职责工作

2012-10-17 10:12:35 来源:91加盟网 阅读:743次 友情提示:投资有风险 加盟需谨慎!

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(一)餐饮部经理

1.组织机构关系

    直属领导——酒店副总经理或总经理。

    管辖——餐饮部副经理及餐饮部所有员工。

联系——酒店内其他部门经理。


    2.主要职责

(1)负责整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、很大满足的基础上达到预期的效益。

(2)负责策划餐饮特别推广宣传活动。了解各岗位工作人员的主要工作内督导及控制等工作,在使客人得到

(3)每天审阅营业报表,进行营业分析,做出经营决策。

(4)制定各类人员操作程序和服务规范。

(5)建立健全考勤、奖惩和分配等制度,并切实予以实施。

(6)与总厨、公关营销部、宴会预订员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单。

(7)督促搞好食品卫生和环境卫生。

(8)负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。

(9)处理客户的意见和投诉,缓和不愉快局面。

(10)抓好员工的业务知识与技术培训。

(11)审阅和批示有关报告和各项申请。

(12)协助人力资源部搞好定岗、定编、定员工作。

(13)参加酒店例会及业务协调会,建立合格公共关系。

(14)主持部门例会,协调本部门内部工作。

(15)分析预算成本、实际成本,制定售价,控制成本,达到预期指标。

(16)拟定较新水平之食品自有工艺资料系统。

(17)协调内部矛盾,处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作,处理员工意见及纠纷,建立合格的下属关系。

(二)餐厅经理

    1.组织机构关系

直属领导——餐饮部副经理或经理助理。

管辖——指定范围内的领班和服务人员。

联系——厨师长、管事部和酒店内其他部门。

    2.主要职责

(1)掌握餐厅内的设施及活动,监督及管理餐厅内的日常工作。

    (2)安排员工班次,核准考勤表。

    (3)对员工进行定期的培训,确保酒店的政策及标准得以贯彻执行。

    (4)经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生,以确保客人的饮食安全

    (5)与客人保持合格关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见和要求,以便提高服务质量。

    (6)与厨师长联系有关餐单准备事宜,提高/增加食品控制在很高水平。

    (7)监督每次盘点及物品的保管。

    (8)主持召开餐前会,传达上级指示,做餐前的检查,并在餐后做出总结。

    (9)直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。

    (10)审理有关行政文件,签署领货单及申请计划。

    (11)督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

    (12)推动下属大力推销产品。

    (13)抓成本控制,严堵偷吃、浪费、作弊等漏洞。

    (14)填写工作日记,反映餐厅的营业情况、服务情况、客人投诉或建议等。

    (15)负责餐厅的服务管理,提高/增加每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去做,为客人提供高标准的服务。

    (16)经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。

    (17)每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。

(18)及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作、餐厅安全和防火作。

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