明确餐饮服务的概念,打造独特餐饮企业

2012-10-10 13:37:57 来源:91加盟网 阅读:1157次 友情提示:投资有风险 加盟需谨慎!

  • 品牌名称:创业加盟店
  • 所属行业: 新行业 > 其他
  • 门店数量:1家
  • 投资金额:20~50万

   (一)餐厅

餐厅或餐馆( Restaurant),是出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。根据《法国百科大辞典》记载,该词源自拉丁语,原意为滋补、提神和恢复精神气力的意思。1765年,法国巴黎一位开肉汤店的老板布热朗将这一词语制成招牌悬于肉汤店外,用以招徕顾客。从那以后,巴黎的餐饮同行纷纷效仿布热朗,该词语继而在欧洲,后来在全世界成为餐馆、餐厅的专用名词。

    开设餐厅必须:

(1)具备一定的场所,即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。

(2)能够为客人提供菜肴、饮品和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮服务是提高/增加。

(3)以为目的。餐厅是酒店的收银中心之一,餐饮从业者应致力于开源节流,以获得优佳的经济效益。

    (二)餐饮服务

服务( Service),在牛津词典中被解释为一种助人或济人的行为,是友善友好的具体表现,是关心他人利益的行为。

餐饮服务是餐饮业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程,分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务;而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成,后台服务是前台服务的基础,前台服务是后台服务的继续与完善。

餐饮服务,是指客人在餐厅就餐的过程中,由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。餐饮服务使客人感受到舒适和受尊重。

    餐饮服务的内容有:

(1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。

(2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。

(3)明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。

(4)隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。

如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“Service”个字母所代表的不同含义来综合阐述贴心服务的标准。

S( Sincerely):各种服务行为都是发自内心的,真诚的和诚恳的,而不是例行公事。

E( Efficient):工作人员的服务行为是规范的,并能率地胜任。

R( Ready to serve):具有合格的服务意识,能超前、随时和即时地提供恰到好处的帮助。

V( Visiable&valuable):餐饮产品、餐厅环境、合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。

I( Informative&individuality):尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和个性化服务。

C( Courtesy):在服务过程中语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装,体现服务人员的有礼有节,尊重客人的人格、信仰和习惯。

E( Excellent):以上的六个方面都能够做到很好,那么服务质量离好的就不远了。

尽管各个酒店有着不同的具体服务标准,但是宗旨是相同的,那就是“很大限度地满足客人的需求”。

 

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