必要的摆台设施可以美化餐厅的形象

    摆台是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具。包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。

    中餐摆台

中餐厅要求餐台摆放合理、符合传统习惯；餐具卫生、餐饮摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。

    1．合理布局

中餐厅主要任务是接待散客，特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同人数的餐台以满足要求。餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局。一般小桌可以靠边摆放，供五六人用餐的中等圆桌摆放在餐厅中间，大桌放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。餐厅可以采用绿色植物、地面抬高或栏杆等方法分割不同的服务区域，每个区域餐位数大致相同，并配工作台，方便服务员操作。餐厅布局要留出迎宾区、客人行走和服务行走通道。

    2．摆放桌椅

摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。

3．铺台布

打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。

    4．放转盘

大台面需要配置转盘，方便客人取菜。转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。

5．围桌裙

中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。

    西餐摆台

西餐服务具有悠久的历史，在国际上早已形成一定规范。我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务做到标准化、规范化和程序化的基础上，体现个性化服务，以好的服务为酒店创造合格的声誉和经济效益。