卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，醇美。
一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这关键的顾盼与方寸又是只可意会不可言传的。
原料：鸡蛋
做法：
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
1、品牌优势：
在现场测量设计后，按照统一的装修风格，提供施工效果图、装修材料样式及预算供经销商参考。装修风格“千店一面”的品牌效应，树立个性化的品牌形象。
2、市场优势：
卤蛋将对创业者实施市场保护，控制门店数量，确保创业者区域经营，并对财富进行垄断。
3、创业优势：
卤蛋是专为中小加盟者打造的项目，其加盟投入少危险较低，行业前景好，收利率高。
4、产品优势：
只有确保产品的质量才有市场，也才有营收才有发展。
5、营销优势：
卤蛋总部会根据市场需求，不断推出新的营销策略。
6、服务优势：
加盟后续的不断支持服务，让加盟商得到发展的源动力，保护加盟商的利益。
7、技术优势：
卤蛋是一个比较依赖技术的品牌，除了会不定期的提供技术培训外，还会免费为合作伙伴提供技术升级服务，充分保护合作伙伴的高品质服务。
8、物流优势：
卤蛋可以提供多方位的物流配送服务，确保快捷、安全、高效地实现货品流通，满足经销商不断的补货要求，大力支持经销商的日常销售工作。
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