解放碑洞子重庆老火锅解析，“求变”才能跟上时代步伐

前几天，2018餐饮百强企业名单发布了！

解放碑洞子老火锅总部又上榜了！

麻辣鲜香的火锅，历来都是创业加盟的香饽饽，重庆火锅行业也是风云变幻，那么，做餐饮连锁，该如何才能跟上时代步伐？

解放碑洞子老火锅创始人就重庆火锅连锁品牌如何迭代，做了一下精彩分享。

一、跟上时代步伐：“求变”

随着《2018餐饮报告》数据表明，全国火锅门店正在减少，重庆火锅竞争越来越激烈。想要分一杯羹，必须创立，发现新事物，这种变化更多是在“坚守中优化”，产品由单一品类到多品类，营业时间由单一时段到多时段。

1、“变脸”

门店升级这件事儿，很多餐饮企业都在探索，解放碑洞子老火锅也不例外。

解放碑洞子作为一个火锅店，也试图在店面环境、门店上，变得不得那么“火锅”。 暖黄色的灯饰、黑色镂空的屏风让就餐环境更温馨、舒适，门店变脸后，就餐空间更大，座椅也换成更休闲舒适的实木椅。

2、变更营业时间段、变品种：单一时段变多时段，单品变多品种

解放碑洞子老火锅在强化中午时段产品外，还优化了晚餐，推出干锅、鸳鸯锅、大骨高汤锅等等。

二、打江山容易、守江山难

1、消费定位是成功的重要前提

a、职业特点：是一般学生、民工、普通工薪为主，还是白领、公务人员为主。b、年龄性别：老年年龄段为主？还是青年年龄段为主？女性消费者居多？还是男性消费者居多？

c、地域特征：所在地域人群口味是偏麻辣，还是偏咸甜、偏清淡。

2、在继承与创立中，进行异地扩张

企业发展，有自己的节奏和阶段，但整个体系以及准备方案，应该是早就规划齐活了，这样在面临扩张时，才能达到“万事俱备只欠东风”的状态。

3、厨房≠食品厂，前者是定制，后者是生产

要想在门店用专业设备现炒，还需要配合，比如，要依靠厨房这个大本营。

但并不是说，利用厨房，直接出成品，可免去现场的烹制。

这是对厨房的误解，直接出成品纯粹是食品厂的概念。

很多业内人士，对厨房和食品厂的本质分不清楚。

厨房，是大批量定制；食品厂，是大批量生产。

总结：现如今，餐饮行业更迭变快，有时候，可能人们会觉得那些有着十几年甚至几十年历史的传统品牌老了、跟不上时代潮流了。但如果换个角度来看，也意味着这些品牌经过时间磨砺，沉淀下来。必定有着它的优势，就像解放碑洞子老火锅这样的连锁餐饮品牌，经过多年实践、创立，在内外兼修上，有着炉火纯青的经验。这些也正是新餐饮品牌需要的东西。

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