重庆老火锅加盟哪家好?食品安全问题频发,这家火锅店为何幸免于难?

2018-09-11 18:25:05 来源:91加盟网 阅读:26次

近年来,在各类食品安全频发背景下,很多消费者对餐饮业的信任程度越来越低。但有这样一家火锅企业,通过建立原材料基地和加工基地,打造从土地到餐桌的完整产业链,从源头保证了食材的新鲜健康,摒除了消费者不信任心理。

  • 品牌名称:重庆厨训餐饮管理有限公司
  • 所属行业:教育 > 其他
  • 门店数量:186家
  • 投资金额:1万以下

近年来,在各类食品安全频发背景下,很多消费者对餐饮业的信任程度越来越低。但有这样一家火锅企业,通过建立原材料基地和加工基地,打造从土地到餐桌的完整产业链,从源头保证了食材的新鲜健康,摒除了消费者不信任心理。

这家火锅品牌就是重庆解放碑老火锅

2017年关闭了7万家火锅店

据相关统计数据显示,2017年,全国火锅店面数量由36万家下降到29万家,有着7万多家火锅门店停止营业。


业内专业人士分析表示,火锅店数量极具减少,除了一小部分消费者摒弃重油麻辣口味以外,最主要原因还是食品安全引发。近年来,有很多品牌火锅店被爆出“员工没有健康证”、“循环使用老油”、“员工双脚放案板切肉”、“使用变质食材”等问题,从而陷入食品安全危机。

在大众点评、美团上,经常可以看到菜里有虫子、青菜泛黄、不新鲜菜品拿猪血上色、肉菜变质、假牛肉或假羊肉等屡见不鲜。

“卫生状况不理想、后厨员工操作不规范等问题属于管理问题,解决起来相对容易,但是食材的新鲜、安全问题却很难解决。”广州一家火锅店的老板表示,火锅店的食材大部分是由专门供应商配送,尽管在甄选供应商时会选择资质齐全,但是也很难保证所有的食材都是新鲜、健康的。虽然有时发现食材有问题向供应商反映时,但是还是同样会出现同样的问题。

针对此类问题,专业人士声明:“供应链”与“需求端”信息不对称是导致此问题的重要原因。

解放碑老火锅为何能够幸免于难?主要归功于:

重金建设原料基地,确保产品信息“不掉价”

在解放碑老火锅看来,“想要产品新鲜‘不掉价’,必须得保证原材料的新鲜。”因为对于一个食品企业而言,品质精良的原材料才是保证产品新鲜健康最重要的前提,没有品质保证的原材料,无论通过怎样的加工处理,也不会达到“真正的新鲜”。

解放碑老火锅率先在业界建立了餐饮原材料基地,严把源头质量关。如江津绿色花椒基地、石柱辣椒基地、茂汶花椒基地等,从食材的根源确保食材的新鲜和安全。

基地工作人员徒手采摘花椒,待新鲜花椒采摘后,借助风与阳光的力量,自然风干完成它的一次蜕变。为提升口感及品质,工作人员还会利用风车进行多次去杂,使其变成以香麻著称的茂汶大红袍。

从原料品种到种植地的光照度、空气湿度和土质,再到田间管理、收割、运输、筛选等等,每个环节都制定有严格标准和流程。这让解放碑重庆老火锅做到了选材新鲜,为绿色火锅奠定了基础。

虽然火锅店数量在减少,但是重庆火锅市场依旧竞争激烈。据《2018中国火锅产业报告》显示,重庆麻辣火锅依旧占领主导地位。那么,如何抓住消费者关注度?食品新鲜安全就是一个很好的突破口。

解放碑重庆老火锅的食品安全系统标志着解放碑老火锅产业链的完善,确保消费者放进嘴里的食物新鲜安全,推动着重庆火锅产业发展。


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