腊汁肉夹馍：制作白吉模的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使模起酥。烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃，在吃模时，可以先用薄刀顺着模边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的模里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹模做就成了。 腊汁肉夹馍是现在人人都喜欢的小吃，包括凉皮这些陕西特色小吃，在餐饮市场上的需求都是异常庞大的，投资者不妨经营这样的小本生意，可以获得稳定而丰厚的收益。腊汁肉夹馍，正宗的陕西肉夹馍，丰富的产品系列，出众的口味，都受到消费者好评，优势明显，市场前景好，不容投资者错过。