甜皮鸭
更新时间:2023-07-31
甜皮鸭还被成为卤鸭子,还被称为甜皮卤鸭,延续了清朝御膳工艺,卤水非常有特色。这种美食具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质香嫩等特点,制作原材料主要以土鸭子为主,配料以生姜、大蒜、冰糖、花椒和桂皮等等。甜皮鸭的制作工艺非常简单,鸭子宰杀之后,把毛去除干净,剔出内脏,洗干净之后使用花椒、料酒等涂抹鸭肉全身,腌制5到6个小时左右的时间。在砂锅中加入熟菜油烧热,冰糖完全融化成棕红色,立刻加入适量的开水中搅拌,所有的香料使用纱布包裹成料包,把腌好的鸭子放入到煮卤中煮熟便可。
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