淮北是国家商品粮基地之一，而小麦又是淮北的主要粮食作物，由于气候土壤等原因使淮北出产的面粉量大质优。用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制，成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼（具体做法较复杂），然后切成一指宽的条，与辣油、调料汁、面筋块、绿豆芽、黄瓜丝、香菜等一同食用，既有面香辣香，口感也很劲道。
历史民俗
面皮的起源是在汉中，早是用米做的。因很薄，故称为“米面皮”，后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮，后者制作材料又有多了“面”，故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中，因关中人喜面食，所以在关中叫成了“凉皮”。
淮北面皮倡导“绿色健康”的理念，用较新鲜的原材料，纯手工的技艺，给你一份常家的体验，家乡的情感。淮北面皮把陕西擀面皮重新包装，定义，让快餐不仅仅是好吃而且更有营养。好吃不贵，是上一个时代非常重要的特征。现在新的时代，其实好吃不贵是这种判断标准逐渐的过时。甚至有很多人认为，不贵的东西，便宜的不可能好吃的。现在我们对食物，服务，衣食住行等等方面要求更有品质，要求有品牌，还有一些除了便宜之外，让我们更加能够打动我们的一些实际的品质。
人生在世，离不开“衣食住行”，这是传统行业的发展优势和前景。“民以食为天”，在传统餐饮行业更是永不过时。生活再怎么变，人总是要吃饭的。而且随着生活水平的越来越高，人们对美食的追求也越来越高。同时擀面皮作为较具陕西地方特色的美食之一，被越来越多的人所接受，成为了多少本地人和外地人的日常选择。
