黄鳝饭属于粤菜系，台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄启能伯父，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成黄鳝饭的独特的制法，深受食客好评，一直流传至今。其制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成段的，也有撕成条的，但都以本地黄鳝和新鲜大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。
制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，烹饪期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更有滋味，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的作用。
黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，黄鳝饭一直保持了原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断改进，使黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。
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