炭火烧腊培训哪里好，广州烧腊培训学校

　　烧腊传统的做法就是在底下放置炭火烧制，用炭火烧制出来的烧腊食品味道也是正宗的，因为烧腊食品制作的过程中很讲究火候以及火力大小，稳定性。炭的不同，火力大小以及稳定性也是不同的，所以在用炭火烤制烧腊食品的时候，对炭的选择也是很讲究的。

　　炭分为很多种，有机质炭，木炭，竹炭，果木炭，荔枝木炭等等，不同的炭种，结构不同，燃烧的作用也是不同的，选择木炭的时候不能选择大的那种，不然烤制出来的烧腊食品会带熏味（针对广式烧腊来说，喜欢味的另说），像我们很多人喜欢吃的广式烧鹅，就是用的荔枝木炭来烤制的，首先荔枝木炭比较结实，燃烧的时候火力比较稳定，燃烧的时候火力彤红，这利于烧鹅的上色以及上色均匀，而且荔枝木炭少，还带有淡淡的自然果木清香味，这是用任何调料都调不到的味道，受到了很多人的喜欢，其他的木炭都缺少了这种果木香味，所以利用荔枝木炭烤制烧腊食品，就变得越来越受欢迎。

　　选择了合适的木炭之外，对炭的大小以及硬度选择也是很讲究的。很小的炭很容易燃上，但是也很容易就燃完了。太大的炭会烧不完。不管是选择太大或者太小的炭都是不合适的。太硬的炭很难燃上，火候比较难控制。太小的会火力太大，也容易烧焦。所以选择炭还是选择合适的大小合适，硬度合适的好。就是选择差不多能完成燃烧完的那种。

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　　培训内容如下：

　　一、蜜汁叉烧,红烧排骨，咸骨

　　二、潮汕卤水（卤水鸭，卤掌亦，卤猪头肉、猪脚，卤鸭肾等）

　　三、广东白切鸡，虎皮凤爪

　　四、脆皮烧肉（澳门烧肉，新市烧肉）

　　五、鲜味凤爪，烧鸡翅

　　六、盐焗系列，嘉州盐焗鸡，咸香鸡，手撕鸡

　　七、川式卤水，酱板鸭

　　八、琵琶鸭

　　九、豉油鸡，泡椒凤爪

　　十、深井烧鹅，广式烧鸭，脆皮烧鸭

　　十一、脆皮乳猪，麻皮乳猪

　　十二、南洋烧鸡，乳香烧鸡，企栋鸡

　　十三、原料采购、设备采购

　　十四、各种酱汁，秘方调制

　　地址：广东省广州市番禺区石基镇大龙街沙涌村南屏路21号五楼（欢迎上门参观试味），合作网址：