PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，它是欧盟根据欧盟法(European Union Law)确定的意在保护成员国品质食品和农产品的原产地名称。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案，确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称(PDO)和地理标识(PGI)。这些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄榄油，啤酒等。
欧盟PDO产品政策源于法国葡萄酒AOC(法定葡萄酒产区)的保护政策，并在此基础上延伸至其它农产品。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个承认。是用来说明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO 可以提高/增加产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或PGI 标志。它不能被创造，只能注册。 表明已经存在的产品价值，比如在市场，很多品牌的橄榄油宣称是克里特原产，却只有很少的几家瓶标上有PDO认证标志及编号. 比如高端橄榄油市场的代表品牌-拉兹美斯即是PDO认证产品。
在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中多，其中克里特岛就有包括雷西姆农地区(Rethymno Crete)在内的8个PDO和PGI名称
初榨
酸度不超过0.8的初榨橄榄油是质量很好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。