扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面店的面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面后也要刷上油，盖上保鲜膜好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟!
扯面店行业的发展速度是很惊人的，有很多已经投身到这一行业的人获得了可观的经营，扯面店的经营压力不是很大，对众人来说，它是值得加盟的好项目，这一项目经营压力不大，创业者在企业的引导下可以很轻松的立店。
一、免费协助选址与店面分析评估
总部专业团队协助合作商对所寻店址进行分析评估与建议把关，对建筑、商圈、顾客进行调查，评估其开店的可行性。根据合作店的面积、人群消费特点及地域饮食文化，进行市场考察和可行性分析。结合当地消费水平，从产品组合、市场营销策略、广告宣传方案、竞争对手调查、市场定位等等一系列实际的问题，让无任何经验的合作商轻松完成选址工作。
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总部为合作商进行全套经营模式、营销策略、技术服务以及完善的行业培训，并提供一整套的店面营运管理手册，包括《营运管理手册》、《技术标准手册》等一系列标准化资料，严格规定了日常经营业务所需的各个细节方面的指导资料及各种质量标准和操作程序，制定了合作店经营业务的标准模式，是运作合作店经营的标准指南。
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