牛排西餐厅如何成功经营？咖蜜儿剖析顾客至上

　　顾客即，这是服务行业亘古不变的优先定律，放在竞争压力巨大的餐饮行业中更是如此。在竞争压力日益增加的今天，谁能将服务做到很好，谁就能在行业发展中占得先机。反观一些失败的创业者，服务不到位甚至无服务可言，必然会遭到市场的淘汰。西餐行业虽然现在竞争还比较小，但服务依然不可忽视。

　　因此，掌握经营诀窍非常重要。想知道如何成功经营西餐店吗！就要学会如何灵活运用以下四点。

　　优先招：拓客

　　拥有顾客才是关键，周边客户群是有限的，不能打开大门等着客户进来，兵法云“知己知彼，百战不殆”，您或许需要专业的市场人员为您分析周边客群，再制定拓客计划，实施点对点的营销计划。如何拓展客源是基本功也是必修课。每一天都要精气神十足的主动出击，拓展客户渠道。

　　第二招：引客

　　引客本身是行动而非概念，鱼儿从门口游过，你有什么“饵”可以让鱼儿进来?你可以用很多手段来提高你餐厅的吸引力，具体方式数不胜数，总结一句话就是“吸引眼球，凝聚焦点才是引客根本的法则，而实际行动才是重点”。

　　第三招：悦客

　　悦客是要理解顾客价值，从而建设健全的管理基本面。客人从进门的优先眼所看到的，从点餐、等餐、用餐、中间入厕、结账等等这些过程中披萨店的任何一个环节，包括看到的感觉，听到的音乐，闻到的气味，接触到的产品等等都是取悦客人直接的地方。悦客不是一句好听的话也不是仅仅一个微笑能做到的，每一个细节都应该考虑周全，这个就是管理基本面的问题。有时候喜欢去一个餐厅的理由或许就是喜欢那里的一首歌一盏灯。有时你不愿意再去的一个餐厅也可能就是觉得洗手间空气不好。悦客应该从客户角度思考，专注顾客价值。

　　第四招：留客

　　留客是要有尊严的满足忠诚客户需求。留客也不是一味的卑躬屈膝满足各类食客怪诞的要求，如同日本料理店不愿意给你烧川菜一个道理，经营需要取舍，有所为有所不为，从而准确抓住主流客群。客人有几个人为你而留?留下来的又如何拴住?拴住了又如何心甘情愿的消费?这直接决定营业额的高低。这是管理的艺术，也是餐饮店经营成败的关键。