散白酒

       中国白酒的产量在03-08年几年时间里，从300多万吨到08年的500多万吨，09年到10月就是500多万吨，相信在未来的3-5年，中国白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。估计10年中国白酒产量可以达到600万吨，有档次白酒的增长速度是2%-3%。中国白酒业的发展会有六个发展趋势：

 　　一是行业赢利模式将发生新的改变；

 　　二是行业要集中实现新提升；

 　　三是行业竞争将出现新格局；

 　　四是行业流通将呈现新趋势有一个新的发展阶段；

       五是资本运作将出现新的阶段；

       六是企业运作将面临新的挑战。

         散酒销售市场的兴起，是适应现有经济下滑趋势，满足不同层次社会需求的结果。同时，也是历年白酒价格大战之中低档酒销售无收银情况下衍生出的一种新的低档化酒销售方式。如某品牌桶装50°．500ml酒的价格在12元/桶，清理掉各项成本其每桶酒的收银不足2元钱。为什么在此收银情况下企业还要经营生产呢？原因有两个方面：一是有部分消费者和潜在市场机遇可挖；二是散酒经营规模扩大，能扩大企业形象与品牌声誉，是现时和未来白酒企业再发展不可缺少的基础条件。如果从国内和国际白酒企业发展道路看，现有散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。因为，散酒市场的存在和发展条件取决于农村经济和社会经济发展的程度。市场经济不断发展和繁荣，散酒生存空间就会慢慢消失；市场经济发展迟缓和滞后，散酒市场就会复苏和有潜力可挖。因此，某些白酒企业在经营散酒销售生产同时，是否要大力开发市场和品牌力度要持慎重态度。另一方面，某些白酒企业经济实力较好，对散酒经营生产时不可作为主导品牌开发和占领市场拳头品牌。目的是防范市场陡变造成企业产品和包装积压，使企业损失巨大。而且企业在白酒调整组合结束。白酒市场全面复苏情况下，规模化散酒营销品牌奡不利于企业形象和品牌价值升级，以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。桶装散酒因为酒精度高、价格低廉还被用来制作 药酒，泡制各种中药来达到各种缓解效果。

      酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行，一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是世界上很早以制曲酿酒的。