食品超市

  食品超市是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品、食物为主的大型综合性零售商场,又称自选商场,是许多国家特别是经济发达国家的主要商业零售组织形式。超级市场于20世纪30年代初最先出现在美国东部地区。第二次世界大战后,特别是50、60年代,超级市场在世界范围内得到较快的发展。在超级市场中最初经营的主要是各种食品,以后经营范围日益广泛,逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用,顾客将挑选好的商品放在篮或车里,到出口处收款台统一结算。



食品超市历史文化

  概况


  超级市场最早产生于1930年的美国纽约。1930年8月,美国人迈克尔·库仑(MichaelCullen)在美国纽约州开设了第一家超级市场——金库仑联合商店。当时,美国正处在经济大危机时期,迈克尔·库仑根据他几十年食品经营经验精确设计了低价策略,并首创商品品种别定价方法。他的超级市场平均毛利率只有9%,这和当时美国一般商店25-40%的毛利率相比是令人吃惊的。为了保证售价的低廉,必须做到进货价格的低廉,只有大量进货才能压低进价,迈克尔·库仑就以连锁的方式开设分号,建立起保证大量进货的销售系统,他首创了自助式销售方式,采取一次性集中结算。第二次世界大战后,特别是50、60年代,超级市场在世界范围内得到较快的发展。


  中国超市


  中国大陆是在世界上比较迟引入超级市场的国家,在开始超市的发展前,中国大陆人民多数在一些杂货店购买日常生活的货品。但在90年代初期,超市文化渐渐“入侵”中国大陆,外国的超市开始进驻经营 ,如法国的家乐福超市。在后几年时间,已有中国大陆的独家超市公司,如在广州天河首次开业的好又多量贩等,而回归后的香港一早就已兴起超市文化,故香港一些超市,如百佳等亦有北上开设分店。中国大陆的超市多数为大型式,与香港的小店不同。中国大陆超市的货品多至有电器的售卖,一般中国大陆超市至少有2至3层,中国大陆人们已习惯往方便的超市,而少去街边的杂货店。然而,中国大陆为了“绿色奥运”而执行的“零胶袋措施”减少了人们在超市购物。


  加拿大超市

 

  因为加拿大人较为喜欢在连锁商店购物,所以大部份的超级市场都是由大集团连锁经营的,加拿大的超级市场大至上分为三类:货仓式超级市场、地区性超级市场及少数民族超级市场。


  1、货仓式超级市场:这种货仓式超级市场通常占地数十万平方尺,用接近批发的价钱售卖各特大家庭装的食物,家庭用品、衣服、家具、甚至电器用品。这类超市在一个城市里通常只会有两至三间分店,而且位于离市中心较远而没有公共交通公具的地区。因加拿大天气寒冷,很多家庭都习惯每星期甚至每月驾驶车辆到这些货仓式超级市场购买大量食品及日用品。


  2、地区性超级市场:这些地区性超级市场规模较少,但分店遍布每一个社区,有些地区甚至会有三至四间属于不同集团的地区性超级市场。因为货仓式超级市场只会售买家庭装的东西,一些小家庭通常会到这些地区性超级市场购买份量较少的食物及用品。而且这类超市分店较多地点方便,加上一些新鲜食品如肉类,水果等等存放期较短,所以很多人都会每隔数天到这类超级市场购买新鲜食物。但因为地区性超级市场规模较少,所以产品的售卖价钱会较高。


  3、少数民族超级市场:最后一种是售卖非主流食品的超级市场,通常都是家庭式经营的。因为加拿大是一个多元文化社会,所以这类售卖民族食品的超级市场拥有很大的生存空间。这类型的超级市场规模通常比地区性超级市场较少,而且只会售卖某一种民族的食品及少量主流社会的西方食物。因为大部份少数民族超级市场都是家庭式经营,所以全市甚至全国只会有一家商店。

食品超市经营情况

  经营模式

  美国学者M.M齐默曼在其著作《超级市场》(The Supermarket)中指出:超级市场是被高度部门化了的、经营食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己经营,或是委托他人经营;有足够的停车场,而且年营业额不低于25万美元。且干货食品、日用杂货商品采用自助服务的方式。


  著名的营销专家菲利普·科特勒认为,超级市场是规模相当大的、成本低、毛利低、销售量大的自助服务的经营机构,其目的是满足顾客对食品和家庭日用品的全部需要。在中国,超级市场是指采取自选方式,以销售食品为主,生鲜品占一定比重,满足人们日常需要的零售店。


  经营范围


  在超级市场中最初经营的主要是各种食品,以后经营范围日益广泛,逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客使用,顾客将挑选好的商品放在篮或车里,到出口处收款台统一结算。


  经营特点


  除此以外,超级市场的特点还主要表现在:


  ①超级市场的商品均事先以机械化的包装方式,分门别类地按一定的重量和规格包装好,并分别摆放在货架上,明码标价,顾客实行自助服务 ,可以随意挑选。


  ②超级市场广泛使用电子计算机和其他现代化设备。便于管理人员迅速了解销售情况,及时保存、整理和包装商品,自动标价、计价等,因而提高了工作效率,扩大了销售数量。


  ③超级市场内的商品品种齐全,挑选方便 。人们可以在一个商场内购买到日常生活所需的绝大部分商品,免除了许多麻烦。自动标价、计价、结算效率高,也节省了顾客的时间。而且由于商场的经营效益好,降低了成本,所以商品的价格相对也较低廉,受到广大顾客的欢迎。


  发展趋势


  2002年以来,我国超市行业的门店总数、总面积、员工人数、销售总额、利润总额等都表现出了稳步上升的态势。近几年来超市行业销售净利率为2.35%,平均销售净利率为2.6%。从中国连锁企业百强排名来看,零售行业的集中度正在提升,超市行业也表现出相同的趋势。前10强占社销总额和连锁超市零售百强的比重在2009年分别达到2.7%和52.8%。超市10强门店数与其占超市连锁百强门店总数的比重在2009年也达到了34.1%。


  零售业态的构成与人均GDP水平关系密切。人均GDP在1000-3000美元之间时,连锁超市和大卖场开始盛行并且依据它们强势的扩张性质成为第一主力业态。我国的人均GDP2003年超过了1000美元,2008年超过3000美元,正处于连锁超市和大卖场高速发展阶段,而标准超市已经处于衰退阶段。


  据预测,到2018年中国分别可以容纳4801个超市卖场,超市卖场面积分别为4801万平方米。


  以上海为例,上海地区各种零售业态完整,国内外零售巨头之间竞争激烈,上海本土超市类企业虽然数目较多但是规模普遍比较小。一直以来,华联、联华等超市品牌在中小型市场上牢牢占据上海市场。国际大型超市品牌的入侵使其调整战略,一方面巩固其中小型市场,另一方面加紧其世纪联华、华联吉买盛等大型卖场布点。但是具体到知名度以及整体卖场的货物摆放、促销和购物环境等而言,还是外资与台资卖场更为成熟。市场上家乐福、乐购、易初莲花等品牌已经深入人心。


  超市行业是一个发挥规模优势的行业,规模优势的支撑点在于物流网络的广泛铺开。规模优势通过良好的物流管理能力转化为采购成本优势和质量控制优势,而质量控制优势加上成本优势就易于形成良好的信誉和品牌形象优势。为了应对外资巨头的竞争压力,上海市政府正在积极推动联华超市与华联超市两大巨头的合并。


  上海本土超市发展趋势:(1)规模化;(2)精细化;(3)自有品牌化。规模化方面,超市企业更倾向于建立以物流网络为支撑的门店网络,一二线成熟区域网点加密的同时,开店策略转向渠道下沉,占领周边城市甚至农村市场,收购重组将成为超市企业快速规模化的捷径。精细化方面,重点在于经营业态和模式创新、物流供应链管理效率的提升和网络超市建设。自有品牌商品比重提升是供应链管理效率提升的终极目的。


  管理技术


  1、后存包时代


  随着电子防范系统的不断普及,“不用存包、可存可不存、自助存包”的消费者自由之梦不仅在北京上海可以实现,在二三级城市都可以成为非常普遍的事实。以“自助存包、自主存包”为主标志的“后存包时代”将取代现有的“必须存包、人工存包”的局面。同时,“后存包时代”还体现在“查验购物小票”、挑选商品时“人盯人”等这些为防货品丢失而出现的尴尬局面的消失。


  2、虚实结合的售货方式


  依托互联网技术现阶段普及情况,一部分崇尚高效率购物、快节奏生活的年轻消费者,尤其是网络工作者或网络爱好者便乐于做“网上购物”的“鸡头”,而惫于存包、收银、验票的卖场购物。于是,为适应这一部分“网络先行者”的要求,中国超市中也相应出现了极少数的“B2B先行者”。


  3、银企联动,快速收银


  在收银方面,随着现代化商用POS机的更新换代,中国超市也将一改往日手动+机器的半自动时代,一举步入全自动化的快速自助收银时代。但是,限于自助收银设备造价高昂,预计仅有部分大卖场会在5—10年内实现“无人收银”,绝大多数的超市仍会采用人工收银,但收银速度和收银台数量肯定愈加理想。同时,单纯现钞买单的局面也终将打破,取而代之的是有银行等金融机构介入,实现了“银企联动”、现金与“卡”并存并用的收银支付系统。届时,“钱包”厂商的日子恐怕会很难过。


  4.电子商品防盗系统

 

  EAS(Electronic Article Surveillance)又称电子商品防窃(盗)系统,是大型零售行业广泛采用的商品安全措施之一。EAS的工作原理:在超市的出口或者收银通道处设置检测器,检测器包括发射器和接收器,当发射器以特定的频率发出信号,由接收器接收这一信号,进而产生一个监测的区域。当未经过收银员处理的EAS标签通过检测区域时,会造成干扰,接收器检测到这个干扰,就会触发声频报警。


  EAS系统包括几部分:标签分为硬标签(一般钉在商品上可以重复使用)和软标签(一般贴在商品上一次性使用),检测器(分为发射器和接收器),解锁器(解除硬标签的设备),解码器(给软标签解码,使其失效的设备)


  市场上EAS采用的主流技术有两种:一种是射频技术,一种是声磁技术。全球市场中采用射频技术的EAS系统约占52%,采用声磁技术的EAS系统约占30%。


  射频技术:射频系统采用RF 技术,中心频率为8.2MHz,扫频宽度约1MHz 的调制波,在发射机和接收机之间形成一个稳定的电场置于商场出口。标签由电感和电容组成谐振回路,频率约8.2MHz。标签贴附于受保护的商品上,当商品被盗标签进入上述电场时,谐振回路的电感线圈感应到电波并在谐振点共振,使电场出现瞬间变化,该变化被接收机检测出来报警。


  声磁技术:发射机发出射频(约58kHz)脉冲信号,从而激活监视区域内的标签。脉冲结束时,标签将像音叉一样发射单一射频信号以作响应。当发射机在脉冲间歇期关闭时,标签信号就能被接收机检测到。接收机对检测到的信号进行检验,以确保它具有正确的频率、与发射机在时间上同步、具有合适的信号级别并具有正确的重复率。如果所有这些标准都能满足,就会发出警报。


  门禁系统报警可能有两种情况,一是顾客包里装有从外面带进来含磁条的东西,二是装有超市里未消磁的商品。

食品超市业绩情况

  传统超市行业进入相对饱合状态


  继沃尔玛、家乐福公布第三季度报后,连锁超市中市场占有率第一名高鑫零售和第二名华润万家也交出三季度成绩单。据观察,受2013年以来零售低迷及电商冲击,各大型连锁超市的业绩受到影响。分析认为,传统超市行业进入相对饱和状态,再加上房租成本不断上涨、消费者购物习惯改变的压力,连锁超市盈利能力薄弱,业绩将持续承压。


  超市业绩仍处低迷期


  据全球最大零售商沃尔玛第三季度报显示,报告期内营收和净利润分别为1148.7亿美元和37.3亿美元,仅微增1.7%和2.8%,美国同店销售再次下滑0.3%,这已是2013年以来连续三季度下滑。据英国媒体报道,沃尔玛预测将面临有史以来最激烈的竞争,感恩节购物季营收将不容乐观。


  国内市占率排名第二的华润万家业绩出现负增长。据其母公司华润创业最新公布的第三季度报显示,零售业务第三季度净利润仅8400万元,同比下降达82.8%,前九个月净利润7.21亿元,同比减少67.8%,即便剔除影响扣,净利润亦分别减少2.6%和3.9%。家乐福第三季度营收达221亿欧元,以当前汇率计算,下降1.3%;中国区营收微增4.7%。高鑫零售业绩增速有所放缓,据第三季度报显示,2013年1月至9月实现营收656.91亿港币,同比增11.7%,净利润21.79亿港币,增26.4%。


  中信建投经济咨询零售行业研究员阮百欣认为,电子商务的迅猛发展,对传统超市带来了不小的冲击,且面临房租成本不断上涨、消费者购物习惯改变的压力,传统超市盈利能力薄弱,预计行业会继续承压。


  1、以规模效应侵占市场

 

  开店扩张以求规模效应成为连锁超市应对冲击的首要选择,华润万家最为明显,至2013年第三季度末,华润创业旗下以华润万家为首的零售业务的店铺数量已达4500间,其仍未停止扩张步伐。华润万家反馈,2013,在广州仅华润万家门店已超过150家,2014年还将开设3家大卖场超市及50家社区便利超市。截至2013年二季度的数据显示,华润万家已经反超沃尔玛获得市占率排名榜眼,高鑫零售仍居第一,沃尔玛退居第三,家乐福排名第四。2014年中期,华润创业与Tesco将成立合资企业的协议将落实,加上乐购的134家超市门店,合资公司的规模效应会更加明显。


  沃尔玛门店扩张也不甘落后,提出未来三年增110个新址,但受限于国内市场发展的不顺,沃尔玛的扩张更加谨慎,在开店的同时也在关闭部分门店。最新消息,沃尔玛广州前进店将于2013年12月18日停止营业,沃尔玛中国还将继续关闭盈利能力差的门店,计划关店数量将达总数的9%。此外,高鑫零售和家乐福均已对外宣布扩张计划。


  2、“触电”增加市场份额


  电商带来的冲击让连锁超市“老大哥”也坐不住了,拥有大润发和欧尚两大零售品牌的高鑫零售对外宣布将于第四季度开始“触电”,宣布在2013年底推出大润发的网上商城。在此之前,沃尔玛、永辉超市、永旺、麦德龙等已纷纷试水电商,结果是有人欢喜有人忧。


  沃尔玛的“山姆网购”通过生鲜配送而占得一定优势。据沃尔玛方面介绍,“山姆网购”作为一项顾客服务成长起来,吸引到不少消费者,在深圳、广州进一步扩大生鲜配送范围。此外,收购1号店51%的股权后,沃尔玛的自有品牌商品也多一条线上销售渠道,同时双方的采购资源可以共享。阮百欣指出,随着网络购物的快速发展,越来越多的传统大型超市都相继进入电商渠道,还能结合O2O模式,发挥线下会员和实体店的优势,升级消费者服务。


  第三季度大型连锁超市业绩


  超市营业额同比增长净利润同比增长扩张计划


  高鑫零售71.79亿港币9.24%6.03亿港币49.6%未来三年158个大卖场


  沃尔玛1148.7亿美元1.7%37.3亿美元2.8%未来三年110个新址


  华润创业(零售业务)23.92亿港币14.2%8400万元-2.6%2014年广州53个新址


  家乐福211亿欧元-1.3%————新增31家亚洲大型综合超市


  (注:数据来源于公司财报及公开资料)


  预测


  2014年中期或会爆发减价战


  随着大型连锁超市的不断扩张,如高鑫零售、沃尔玛、家乐福、华润万家等品牌认知度、规模效应、运营管理等方面都极具竞争优势,多数中小型规模的连锁超市生存发展空间受严重挤压。同时,近年来人工、租金等费用都在快速上涨,消费者有更多的购物渠道,传统超市面临成本、客流的双重压力挤压,行业竞争会持续加剧。


  有分析认为,一线城市内的大型超市越来越多,伴随着纷纷构建的网上商城的跨地域竞争、商品同质化等因素,2014年中期或会爆发减价战,这对连锁超市的盈利能力将造成影响。

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