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砂锅麻辣烫

  将麻辣烫放于砂锅内,比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润,可为消费者提供便携式免烫餐具,经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见,选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备,非常适合具有一定投资能力的创业者投资,高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。



砂锅式麻辣烫官网介绍

  麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾,古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫,因生活工作条件限制,经常在江边用石头垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展,就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

  砂锅麻辣烫是普通麻辣烫的升级版,我们通常看到麻辣烫都是在一个大锅里面,熬煮汤料,然后把食材用漏勺放在汤料里面烫熟盛放到碗里,在从锅里舀出汤底加在里面,这种麻辣烫就是我们常吃的。但是这种麻辣烫汤底长期熬住不卫生且不健康,同时味道杂七杂八不能满足消费者对味蕾的追求。而砂锅麻辣烫是一个一个的小砂锅,将汤料放进沙锅里面加热后直接放入食材和底料,然后直接端给消费者食用,不仅卫生,而且味道更加纯正,因此砂锅麻辣烫更受消费者欢迎。

砂锅麻辣烫的做法

  砂锅麻辣烫的做法

  食材明细

  嫩豆腐:200G;鸡胸肉:200g;牛肉:100g;豆腐皮:100g;猪血:300g;宽粉:50g;娃娃菜:2棵;猪骨汤:适量;

  麻辣烫调料:25g

  砂锅麻辣烫的做法步骤:

  1先将嫩豆腐切块

  2热油炸至表面金黄捞出备用

  3豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用

  4猪血切块。(特意买了人家自己浸的猪血,以免惨假)

  5鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时

  6炖好的猪骨汤备用。

  7炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃。

  8炒出红油

  9加入猪骨汤煮开

  10把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右

  11再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟

  12最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟

  13最后把猪血放入,中火煮开后煮一分钟

  14一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋

  砂锅麻辣烫底料配方

  配料介绍:

  1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

  2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

  3、八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。

  4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

  5、草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

  6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

  7、排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

  8、白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

  9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。

  原料主料:郫县豆瓣酱1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克辅料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,鸡油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,葱末200克

  做法:

  1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上,备用;

  2、 加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;

  3、 当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。

砂锅麻辣烫怎么样

  一看;二闻;三烫;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。

  1看:红汤——汤色红亮;白汤——色泽乳白;清汤——汤清色白;海鲜汤——汤清色明。

  2闻:刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远,诱人的香味呀直扑面而来,想就近细闻时,那香味却又似有似无了……浓郁中见清雅,就是它的魅力所在了。

  3烫:天上飞的、地上跑的,水里游的,地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西,尽可拿来涮烫,让你真正享受“坐拥天下食”之兴味。

  4品:能喝汤的麻辣烫,吃起来肯定要先品汤啦,各色汤、各色味,谁吃谁知道!不信你也来尝尝。

  5煮:烫过各种肉类和蔬菜的底汤,味道更加鲜美丰富,下少许粉面,自成一种风味(红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……),回味无穷啊!

  6泡:爱吃小食的人呢?最后还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍,将汤中美味尽数吸入饼中,啖一口肯定齿颊留香哦!

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