烤肉拌饭

拌饭,菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理,菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏;生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏;凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏;萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏;最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。



烤肉拌饭简要介绍

       在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里,拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮,而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多,放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等

烤肉拌饭营养价值

        拌饭的营养:拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。

  一份烤肉拌饭的利润:

  烤肉拌饭一个月卖3万净利润是多少

  每碗成本7元,按照售价12元/碗,一个月售出2500碗。

  毛利=(12-7)*2500=12500元

  净利润还应该扣除:费用支出

烤肉拌饭的做法及配方


  用料配方:

  用料主料:五花肉400克、米饭4碗、鸡蛋4个、圆葱1个、生菜100克、花生50克;

  辅料:奥尔良烧烤腌料20克、老抽1小勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、清水1大勺、沙拉酱适量;

  烤肉拌饭的做法:

  1.烤肉调料:

  奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺

  将五花肉切成1厘米见方的小肉块;2.放入盆中,再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟,最好放入保鲜袋冷藏过夜;

  3.将烤盘铺上锡纸,放入腌好的五花肉块;

  4.烤箱预热下管180度,上管230度,放入中层烤制15分钟,肉上面微微带点焦色即可;

  5.圆葱、生菜洗干净,花生准备好,一起放到菜板上;

  6.先用刀都切成小块,再混合在一起剁碎成小颗粒状;

  7.将米饭盛到大碗中,撒上厚厚的一层蔬菜花生碎,然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋,吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。

  烹饪技巧:

  1、五花肉切得块一定要小一些,这样才容易入味,而且更容易烤熟,腌肉料也可以只用蚝油、老抽、料酒再加点盐和辣椒粉拌匀,不过放了新奥尔良烧烤腌料味道和颜色更好;

  2、最好将烤好的五花肉丁和煎好的鸡蛋,也混在蔬菜花生中放一点烤出来的五花肉油一起剁碎,这样更入味更好吃更好吃;

  3、将剁碎的所有食材放到米饭上,挤上多一点的沙拉酱拌匀就能吃了,喜欢吃辣的再放一些辣酱。也可以放一些黑胡椒酱也很好吃。