公元1862年，赖茅先祖在贵州茅台镇创办“茅台烧春”酒坊。民国时期突破了历史上酒类酿造的传统工艺，创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格很好的酱香大曲酒（俗称茅酒），赖氏茅酒由此名扬天下！
民国时期，赖茅酒因其好的品质而誉满全球，并有了“赖茅不赖，享誉中外”的美誉。1953年，“赖茅”商标作为恒兴酒厂无形资产和工业产权，与恒兴酒厂其他财产一并折价划归茅台集团。
根据历史文献资料记载，酱香始祖赖嘉荣，祖籍福建。清道光年间，其祖父以清军统带职务，受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。
公元1862年，酱香（俗称茅香）始祖赖嘉荣出生，其祖父得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云。
公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，创“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格很好的酱香大曲酒（俗称“茅酒”），其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！开拓了白酒史上盛大的神话，成为一代茅酒巨匠，从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为“酱香始祖”、“赖茅鼻祖”。茅台镇“酱香型”酒也由此得名而名扬天下。
赖嘉荣先生一生忠信传家，在智慧之选上具有慧眼，清末民初，赖嘉荣出资百万大洋创建“赖兴隆”钱庄于贵州贵阳大南门。解放前，包括香港在内的大陆不少地方都有赖嘉荣商号、钱庄。生前携子在贵州创办较早的卷厂、自来水厂、还兴资办学，期间涉足白酒业，智慧之选酒厂。
赖茅酒图片
赖茅酒介绍
贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业酒公司、江苏省糖酒总公司、上海捷强草糖酒（集团）有限公司等八家公司共同发起，并经过贵州省人民政府黔府函字（1999）291号文件批准设立的股份有限公司，注册资本为一亿八千五百万元。
目前，贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国品味酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、品味三大系列200多个规格品种，多方面跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国品味酒市场。
厂旗的寓意：
形意上：三条曲线—寓意有机茅台、科技茅台、人文茅台；中部弧线—表现川流不息、源远流长的赤水河是企业的源泉，也寓意企业如同赤水河一浪推动一浪，一浪更比一浪高。
色意上：黄色—是身份与地位的象征，是茅台特有的文化、特有的历史、特有的品质、特有的地位和“人文茅台”所特有的整合价值。绿色—是企业“绿色时代”造就的结晶体“绿色茅台”和“有机茅台”。银灰色—象征企业融合传统工艺与现代科技，不断探索、研究、开发、实施“科技茅台”战略。
企徽的寓意：
在形态上为圆形，利用红蓝两色对比、反白成一抽象的鹰形，象征企业似雄鹰展翅腾飞，同时隐喻出集团公司英文缩写字母“M”。以鹰象征企业的恢宏气势，展示强大深厚的生命力和鲜明厚重的企业形象。标志两边共八根流动的线条，寓意着厂徽是在茅台酒荣获巴拿马 国际金奖80周年之际推出，使企业标志具有深远的历史意义和纪念意义。标志的色彩为红、蓝、白，分别象征茅台酒的酱香、醇甜、窖底。另，红色寓示企业的开拓精神和激昂奋勇的热情，也隐含茅台酒的独特醇香，并巧妙地溶入五星，寓意茅台酒的国际荣誉。“茅台”缩写注入海洋，象征茅台屹立于世界。
赖茅酒怎么样
公元1915年，适逢举办巴拿马万国博览会，世界名酒汇聚一堂。中华民国政府选送了茅台镇赖嘉荣赖氏茅酒参赛，茅酒的独特魅力一举征服了所有评委，获得大奖，成为世界三大蒸馏酒之一。从此茅酒进入国际市场，成为誉满全球的中华民族瑰宝，掀开了茅台镇酿酒史上崭新的一页。
公元1929年，赖嘉荣出巨资拓展家业，扩建“衡昌烧坊”，并更名为恒兴酒厂。其子贵山设计赖氏茅酒的“大鹏牌”商标、书写瓶帖题词，赖嘉荣把赖氏茅酒正式定名为“赖茅酒”，以其全新面貌和独特风格，风靡国内、国际市场，成为人们争相品饮或宴请、馈赠宾朋之上乘佳酿。
公元1935年，红军长征至赤水，饮用赖茅酒，用酒擦身、御寒、壮胆，渡河成功后称之为“祝捷酒”。
公元1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”，用赖茅酒作款待。
公元1949年10月1日，“开宴会”上，用一百多瓶赖茅酒款待中外宾客，共庆建国。
公元1949年12月，用“赖茅”酒作国礼赠送给斯大林。
公元1950年9月30日，庆祝建国一周年，用“赖茅”作庆典酒。
公元1952年，以“恒兴酒厂”为主的茅台三家私营酒厂被收为国有，成立国营茅台酒厂，生产酱香型白酒。茅台镇由此有了“天下酒镇””的美誉。
公元1984年，赖嘉荣嫡传后裔赖世豪先生重返茅台镇，传承祖业，运用秘方，精心打造，再创赖氏酿酒辉煌，成立茅台镇招牌民营企业，创办“赖氏酒厂”，生产“赖茅酒”。终于完成了赖嘉荣老先生的心愿，将酱香经典的赖氏茅酒继续发扬光大。
公元1992年，由赖世豪任董事长的“贵州赖茅集团酒业有限公司”正式成立，后因为“赖茅”商标原因于2004年更名。经过多年的拼搏和努力，一脉传承赖嘉荣赖茅酒得到了世人的充分肯定。
“赖世泉 ”赖茅做为赖茅酒发展历史上的中坚力量，本着将赖茅酒不错的酿酒工艺和酿酒文化发扬光大的理想，利用茅台镇得天独厚的酿酒自然条件和独特的赖茅酒文化资源以及酿造技术，不断挖掘“赖茅”深远而厚重的历史文化。
同时保持和发扬赖茅酒的少有品质，传承赖茅酒的传统渊源，凭着赖茅享誉全球的声誉， “赖世泉”赖茅实现了品牌系列化，产品品质化，生产规模化，科学管理化的目标。挖掘和创新“赖茅”的传统酿造工艺，谱写了赖茅酒历史上新的篇章。
“赖世泉”严秉赖茅酒特殊的生产工艺，凭借与茅台共享水源、空气、土壤、本地糯高粱等酿酒基础条件。
每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。
一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。已然成为赖茅酒历史上的中流砥柱。
“赖世泉”酒与贵州黔庄集团有限公司强强联合，重磅推出酱香型“赖世泉”系列酒，并为之组建了贵州赖世泉酒业有限公司为销售公司，负责全国的市场推广，销售，品牌宣传等。
贵州黔庄集团有限公司位于“中国酒都”茅台镇，与茅台共享水源、空气、土壤、本地糯高粱等酿酒基础条件。公司旗下的白酒企业主要以酱香型白酒的生产和销售为主，公司占地800余亩，年产2000吨基酒，拥有固定资产5000万元，员工600余人，其中有档次技术人才130余人。 公司正在扩建之中，三年内扩建完成，届时年产量将达到6000吨。
公元2011年6月4日开槌的北京保利陈年美酒拍卖专场上，民国赖嘉荣时期单瓶赖茅酒以264.5万元成交；[1] 同年9月4日在贵州宏运拍卖有限公司组织的拍卖会上，民国二十四年的赖嘉荣时期的不错的赖茅酒拍卖出了单瓶1070万的天价，成为酒类拍卖史上拍卖高价！
赖茅酒工艺解析
“赖茅”酒的酿造工艺采取的是茅台酒的酿造工艺，茅台酒的原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏中寥若晨星的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。
1、季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而“赖茅”酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
2、长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个奡富有科技创新内涵的典型范例。
3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达62摄氏度，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为“赖茅”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是难得的。
4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物，并带来了大量的香味气物质及前躯特质，这在世界蒸馏酒中也是难得的创举。
5、高温蒸馏接酒。“赖茅”酒的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，能排除挥发性强的硫化物和别的刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
6、精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。“赖茅”酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。
