贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，且口感丰富而稠密。要命的是，喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香……那么，究竟是哪个天才发现了化腐朽为神奇的贵腐酒呢? 德国说，贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载较早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。
这位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
贵腐葡萄酒图片
贵腐葡萄酒等级
产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
至于新世界的贵腐甜葡萄酒，从南非到南澳，再到新西兰、美国的纳帕河谷都有生产，只不过这些地区的贵腐菌有些是需要人工喷洒的，而且其品质也和天然贵腐菌感染的贵腐甜葡萄酒无异。
葡萄要是染上贵腐菌（Botrytis Cinaera/Noble Rot），绝称不上漂亮，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话，人们是很难把它们和感染灰霉菌（Grey Rot）的葡萄分辨出来的，如此看来，绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于一线之间。
贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了提高/增加感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。另外，贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。
贵腐葡萄酒价格
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贵腐葡萄酒保质期
贵腐葡萄酒是比较有档次的葡萄酒，陈年能力极强，一般都能储藏二十几年，具有很好的收藏价值。从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克 (Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等，这些都是贵腐酒。
此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。
由于贵腐酒甜度较高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。
