竹叶青酒

　　竹叶青酒，以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种结果。 竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。

　　竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：“西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青”。可见，竹叶青，很早以前就成了宫廷御酒。 现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，相传，这一配方是明末清初的爱国者、有名医学家，大书法家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。解放以后，杏花村汾酒厂的广大职工进一步发挥了聪明才智，从精选药材，浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序都建立了完整的竹叶青酒生产工艺，使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称、虽胡多种药材香气，但其中的任一种香气成份均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜，深受国内外消费者的欢迎，年平均出口量近千吨，远销五大洲，在海外一些被誉为“仙酒”。一九七五年，我国有名数学家华罗庚到杏花村汾酒厂推广优选法，对浸泡工艺等进行了反复试验和优选，改进了操作规程，使竹叶青酒的率由百分之三十二提高到百分之五十二。随着生产的发展和扩建任务的完成，汾酒和竹叶青酒的同步发展，年产万吨名酒的规划，将指日可待。

　　产品结果

　　竹叶青酒，与汾酒同一产地，属于汾酒的再制品。它以汾酒为原料，另以淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种种中药材为辅料，再制而成。竹叶青酒，颜色金黄碧翠，有晶体感，酒烈度不大，饮后使人心舒神旷，且有润肝健体的结果。竹叶青酒中砂仁主治胸膈胀满、食积气滞；公丁香性辛、温，有暖胃降逆，止痛的结果，对脾胃虚寒、呃逆、哎哕、吐泻、脘腹疼痛有很好的效果；竹叶青酒具有和胃、除烦、消食的功能。药随酒力，穿筋入骨，对心脏病、高血压、冠心病和关节炎都有一定的效果。卫生监督检验所运用先进的检测手段，经过严格的动物和人体试食实验得出的科学数据，进一步说明，竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，增强人体免疫力等保健功能。

传说一

传说很早以前，山西酒行每年要举行一次酒会。逢酒会这天，大小酒坊的老板都把自己作坊里当年酿造的新酒抬一坛到会上，由酒会会长主持，让众人品尝，排列出名次来。

当时有家酒坊，虽说是几代的老作坊，可年年酿出的酒总不见有多少起色，每逢酒会评比，总是名落孙山。

这一年，又要开酒会了，老板只好吩咐两个小伙计备好一坛新酒抬去应景。老板自己先走一步，让伙计们随后就来。这两个送酒的伙计早就摸透了老板的心思，知道自家酒不好，不愿早送到会上露丑现眼，所以，直磨蹭到日起三竿，才抬上酒坛子出门上路。

这天天气特别热，头顶上的太阳象一团火，两个伙计抬着一坛酒，走着，走着，那汗水就从头发梢淌到脚趾尖了。伙计俩走得又热又渴，赶到正晌，恰巧来到一片竹林子边，一商量，决定先把担子放在竹林里凉快凉快，找个人家喝口水再说。两人放好酒坛子，前坡转，后坡找，唉！这前不靠村，后不着店的地方，别说找个人家，就是找条小河沟喝口水也难呀！

伙计俩回到竹林里，四只眼睛都落在酒坛子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀开坛盖，又犯愁了：满满一坛子酒，没勺没瓢，捧不起，放不下，咋喝法呀？

“嘿！有了！”小伙计眼睛一亮，顺手从一株成竹上扯了两片大竹叶，说：“咱俩捻个竹叶杯吧！”说着，把竹叶捻成了两个小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起来了。

做酒人喝酒，那可真象喝水。这伙计俩不知不觉就喝去了小半坛。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒了，可望望坛里的酒，这伙计俩傻眼了：只剩下半坛儿酒，怎么去交差呢？还是年长的伙计有心机：“我说兄弟，咱哥俩还是抬着赶路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，渗上点水，你不言，我不语，混过去就是了。”

小伙计一听也是理，便和年长的伙计抬起坛子就走。走不多远，只见一丛翠绿翠绿的大青竹，竹丛旁边有几块大石头，石头缝里渗出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一个巴掌大小的水湾湾里。这伙计俩象遇到救命泉一样，赶紧把酒坛子放下，又摘了两片竹叶捻成杯，蹲在小水湾边，你一下，我一下，往坛子里加水。说也奇怪，别看这小水湾湾只有巴掌大，可是不管他俩怎么舀，湾里的水总不见少，不一会，就把坛子灌满了，他们又趁便喝了几口，觉得这泉水又凉又甜。两个人看看时候不早了，急忙抬起酒坛子上路。

再说在酒会上，酒会会长和各家酒坊老板传杯换盏，品尝一家一家的新酒。眼看快要品尝完了，只见这伙计俩满头大汗地抬着坛子走进会场，老板亲自揭开坛盖，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒会会长面前。酒会会长端起碗，看着老板笑了笑说：“好戏，好酒封顶，今天酒会得尝尝贵老板的这碗酒了，想必是独占鳌头喽！”说完哈哈一阵大笑，满座的酒老板也随着嘻笑了一番。

老板明知大家在打趣他，也只得红着脸说：“惭愧，惭愧，水酒村醪，还望诸位赏光指教。”酒会会长又哈哈一笑：“哎，哪里，哪里，我先领教了。”边说边把酒碗凑到嘴边，轻轻喝了一口。

“晤？”酒会会长吧嗒吧塔嘴，看了看酒老板，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才对众家酒坊老板说；“来来来，大家都尝尝！”这碗酒在众老板手中传来传去，只见这个尝了一口伸伸舌头，那个尝了一口瞪瞪眼睛，谁也没敢吱声。伙计俩看了，怕露馅，吓得直往后面退。老板看着这个场面，不知出了什么事，心里发毛，身子哆嗦起来，赶紧朝坛里一瞧，这才发觉酒色绿晶晶，青澄澄，还有一股说不出的浓味儿直冲鼻子眼哩！他战战兢兢地舀了半碗，自己尝了一口。不由得呆住了：呵！这是我家的酒吗？

老板还没弄清是怎么回事，只见酒会会长站起身，朝会场里巡视了一眼，问道：“诸位，这碗酒如何呀？”

“好酒，好酒！”会场象开锅水一样沸腾起来。

酒会会长笑吟吟地离席来到老板面前，说：“恭禧，恭禧啦！老兄一鸣惊人，酿出这般琼浆玉液，该当众传传匠艺罗！”

老板如在梦中，只得说：“不敢，不敢，初试小技，偶得新酿，且容来岁会上见教吧！”

“好！祝老兄明年更上一层楼！”酒会会长一高兴，转身吩咐道：“来呀，开宴酣饮，同贺今岁佳品！”说着，把老板让到上座。一时间，席上山珍海味，大家举杯碰盏，把这坛酒喝了个底朝天。不用细说，这年酒会上，这伙计俩送去的酒，名列！

在回酒坊的路上，伙计俩一高兴，便把酒坛里加泉水的事，一五一十地全对老板说了。老板听完，拿出二十吊铜钱，对他们说：“这件事你们再也别对人乱说啦。来，天热送酒，一路辛苦，这几吊钱你们拿去买茶喝吧！”伙计俩因祸得福，自然喜出望外。

第二天，老板又叫他们引路，亲自去看过他们歇脚的那片竹林子，又亲口尝了尝那湾泉水，知道酿出这样的好酒，与这又清又甜的泉水是分不开的。于是，他就买下了那块地皮，将酒坊迁去，在那小水湾上打了一眼井，又从酿造技艺上努力改进，终于酿出了别有色味、名驰中外的好酒，取名叫“竹叶青”酒。

传说二

相传在竹叶青酒的故乡山西汾阳杏花村，很久以前就以盛产好酒名扬天下，当地几乎是家家酿酒，为了招揽生意，凡酿酒之人也几乎是家家都有固定的客户，对这些固定的客户提供上门服务。一醉楼，是杏花村有名的酒家，生产各种档次的酒，其中奡为出名的就是至今仍大名鼎鼎的杏花村汾酒，那时还没有竹叶青酒。有一年夏天的一天，一大早，一醉楼接到王大户的话，要求天黑之前送去一坛好酒，于是吃罢早饭，一醉楼的两个伙计便抬着一坛汾酒上路了，此时烈日当空，万里无云，连一丝云彩也没有，真是赤日炎炎，热不可当，人们纷纷躲到荫凉之处避暑乘凉，路上很少有行人。两个伙计也是无可奈何，在师傅（其实就是东家）的催促下，只好抬酒出门。

汾河支流文峪河上游有一条小溪，深不过膝，味若甘泉，水流极缓，清澈见底，溪边竹林成荫，行人若入其间，顿觉凉爽无比，绿竹映入清水，宛若桃园胜境，买酒的王大户家就住小溪对面，所以从一醉楼到王大户家送酒须涉溪而过。二人抬酒至溪边时，连热带累早已是大汗淋漓，气喘吁吁，大伙计忙对小伙计说：师弟，咱在这儿歇歇脚吧。巴不得赶快休息的小伙计立刻响应，说我听师哥的。于是二人找一稳妥之处放下酒坛，大伙计刚想下小溪喝几口溪水，小伙计嘴馋，叫了声师哥，咱整日里守着大小好几百坛子酒，师傅还没让咱喝过一次痛快酒，今天咱不如好好喝它一次。大伙计一笑说，谁不想喝个痛快，可哪来的酒呢？小伙计一指地上的酒坛，说这不是酒？别说是咱俩，就是来十个人只怕也喝不完。大伙计听罢连忙摇头，说这是给人家送的酒，咱怎么能喝这个！还是喝几口溪水，歇上一会儿，就赶快送酒去吧。说毕便径自下溪喝水去了。这小伙计却没动，他琢磨来琢磨去，到底还是忍耐不住那坛酒的吸引力，加上又热又渴，于是便动手轻轻地打开坛口的泥封，顺手从身旁摘下几片大竹叶当酒舀，无所顾忌地一口一口地喝了起来。当大伙计带着满足的神情从溪边返回时，看到师弟正在酣饮坛中美酒，不由大吃一惊，连说师弟，这可怎么办，这可怎么办？小伙计胸有成竹地一指长长的溪流，说师哥你也来喝几口吧，一会儿咱就用它续满坛子不就成了吗。大伙计一看反正事已至此，喝就喝一点儿吧，于是也摘下几片竹叶和小伙计一人一口喝起酒来。

因二人虽在酒楼干活，但因师傅管理甚严，故极少饮酒，所以不一会儿二人便不胜酒力，扔掉手中竹叶，在竹林中倒头呼呼大睡。二人直睡到日头西斜，因大伙计饮的少些，被一阵小风吹醒，想起刚才之事，酒是喝了，可后果……大伙计不由激出一身冷汗，忙叫醒师弟，商量如何搪塞此事。商量过后，二人便抬上酒坛，到小溪边用手掬水，续满了酒坛，但慌忙之中，他们二人谁也没有发现被风吹进坛中的几片竹叶。二人又用溪水将坛口泥封糊弄一番，看着没有什么破绽时，在溪水中将手脸洗沐一回，方才又抬着酒坛，到王大户家完成任务去了。买酒的王大户家并不知道这坛酒还有许多隐情，当然也没起什么疑心，付完酒钱便送二人出门返回，二人回去后给师傅交上酒钱，当晚无话。

第二天正当二位伙计认为已经瞒天过海，平安无事之时，谁知头天要酒的王大户亲自登门，说是要找一醉楼的东家，说说酒的事情，小哥俩顿时吓得面色大变，浑身哆嗦，以为偷喝酒的事情业已败露，难免要挨师傅一顿臭骂甚至板子，当时二人谁都不敢吭气。谁知王大户一见一醉楼的东家便连连拱手称谢，说昨日所送之酒乃当世难得之好酒，平生从未有此好饮。今日拜访，一者是为感谢掌柜所赐仙酿，二来向老掌柜的再求数坛昨日之酒，不知可否。一醉楼的东家听完王大户之言，一时不知所云，但又不好当面追问，只好客套一番，应承下来。送走王大户后，便自思自语道：王大户是本店老主顾了，昨日之酒也并无甚奇特之处哇？奇怪，奇怪。看到师傅如此不解，还是大伙计老实，也是因为没闯什么祸，心中去了害怕，便上前将昨日偷喝酒之事对师傅一五一十一一坦白出来，这时小伙计也规规矩矩地站在师傅面前，等着师傅发落。谁知师傅听完不怒反喜，哈哈大笑之后立即吩咐今天关门谢客，要两个伙计依昨日之景如法炮制一番，并特嘱二人昨日如何休息今日便如何休息，昨日怎样饮酒今日便怎样饮酒，昨日兑多少水今日便兑多少水，昨日如何封坛口今日便如何封坛口……然后师徒三人闭门落锁，直奔小溪而去……

从此，山西杏花村竹叶青酒便初见雏形，后经几代人不断品味、改进，就形成了今天的曾经荣膺中国八大名酒之列的山西杏花村竹叶青酒，为古老的中国酒文化又增添了一朵奇葩。

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