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镇江香醋

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       镇江醋又称镇江香醋。是江苏省的汉族传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得人气奖、优等奖、一等奖等,1980年获银质奖。



镇江香醋图片

镇江香醋产品简介

       镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。

       镇江的醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以品质好糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经6-12天储存期,然后才出厂。

镇江香醋食用须知

       镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为巧妙的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。

       镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以"肴、点、面"驰名。"肴"是肴肉,"点"是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,"面"是用肴汤为底煮出的面,又称"锅盖面"。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。

      据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,防范各种老年身体有恙。

镇江香醋营养价值

       醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。

       酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,

       镇江香醋是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。

       醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。

       醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。

       醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。

       醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和的生理过程或代谢中必不可少的成分。

醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。

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